制作轻盈细腻的抹茶卷时;怎样防止蛋糕卷开裂?
抹茶是一杯清茶,但你找不到叶子的踪迹,却漂浮着一丝的清香,不必忍受味道的苦涩。恋上抹茶是因为颜色宛如春天,喜欢抹茶,因为它少了那份高贵,让我们多了一份亲切感。http://wx2.sinaimg.cn/mw690/0071sP3Hly1fx7jr2qjt6j30fd09h7ev.jpg
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很多时候,我们制作的抹茶卷时,横截面并不完美,会有一些毛孔,看起来很粗糙,味道不是很细腻。如何让抹茶卷更细腻?大家可以把混合的油蛋面糊过滤两遍,再翻拌入打发的蛋白泡沫,手法要轻快,将混合的面糊从高处倒入模具中,并轻震出气泡,以这种方式制作的蛋糕细腻柔软,没有气孔。
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蛋糕卷开裂的原因有哪些?
1.蛋白打发过度
制作蛋糕卷时,必须打到湿性泡沫即止。如果出现的是干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。
2.烘烤时间太长
蛋糕卷烘烤时间过长,蛋卷的外皮会变硬。在卷蛋糕时很可能会出现开裂,因此我们可以尽可能缩短烘烤时间。
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3.蛋糕的时间和操作不合适
将蛋糕卷从烤箱中取出后,务必要趁热将油纸(或锡纸)撕掉,趁热把蛋糕卷卷起来,这样在定性方面比较好,切记不要等待凉了在卷,那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
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4.卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时,我们通常会在外层皮肤上拍一点点水来软化表皮的作用。 由于蛋糕很热,弹上去的水很快就会吸收了。但是不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。在卷蛋糕之前,可以使用小刀轻轻地在蛋糕里层上轻轻划上几刀再卷,这样可以防止断裂。
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官派食品是专业生产各类蛋糕,面包,吐司等烘焙食品的优质健康食品供应商。官派人坚信食物可以传递温暖和快乐,品牌成立至今始终坚持原料可追溯,配方最纯正的原则,用专业技术以及专注的品质理念,生产出多款深受喜爱的烘焙食品。地址:广州市天河区临江大道503号T26产业园F101;服务热线:400-888-1606;官派食品
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