制作轻盈细腻的抹茶卷时；怎样防止蛋糕卷开裂?

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抹茶是一杯清茶，但你找不到叶子的踪迹，却漂浮着一丝的清香，不必忍受味道的苦涩。恋上抹茶是因为颜色宛如春天，喜欢抹茶，因为它少了那份高贵，让我们多了一份亲切感。


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很多时候，我们制作的抹茶卷时，横截面并不完美，会有一些毛孔，看起来很粗糙，味道不是很细腻。如何让抹茶卷更细腻？大家可以把混合的油蛋面糊过滤两遍，再翻拌入打发的蛋白泡沫，手法要轻快，将混合的面糊从高处倒入模具中，并轻震出气泡，以这种方式制作的蛋糕细腻柔软，没有气孔。


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蛋糕卷开裂的原因有哪些？
1.蛋白打发过度
制作蛋糕卷时，必须打到湿性泡沫即止。如果出现的是干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2.烘烤时间太长
蛋糕卷烘烤时间过长，蛋卷的外皮会变硬。在卷蛋糕时很可能会出现开裂，因此我们可以尽可能缩短烘烤时间。

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3.蛋糕的时间和操作不合适
将蛋糕卷从烤箱中取出后，务必要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热把蛋糕卷卷起来，这样在定性方面比较好，切记不要等待凉了在卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

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4.卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，我们通常会在外层皮肤上拍一点点水来软化表皮的作用。 由于蛋糕很热，弹上去的水很快就会吸收了。但是不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。在卷蛋糕之前，可以使用小刀轻轻地在蛋糕里层上轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。



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