乐山美食之光甜皮鸭：吃到嘴里的非物质文化遗产

木木公祟

甜皮鸭，是一道历史久远的特色风味美食，在乐山当地可以说是家喻户晓，也被当地人称为“油烫鸭”，“卤鸭儿” 。在乐山卖甜皮鸭的店铺很多，而且家家风味虽然大致相同，但味道各有特色。要说好吃的甜皮鸭，当然少不了推荐罗鸭儿。峨眉山下“罗鸭儿”由非遗传承人罗燕军创办的一家老店，一直以来致力于舌尖上的味道传承，他们的甜皮鸭全部选用优质本地鸭，而且选料精良、做法精湛，配合考究的工艺，味道称得上一绝。外层酥香甜蜜的鸭皮，搭配内里吸足了陈年老卤的醇香鸭肉，甜咸交融，别有滋味。甜皮鸭既是乐山“美食之光”，也是乐山美食界的非物质文化遗产。


罗鸭儿甜皮鸭对原材料严格把控，鸭子取材考究。为了从源头保证鸭子的品质，更符合甜皮鸭的口感，非遗传承人罗燕军还创建了800亩养殖场，和50余家农禽养殖机构建立了密切的合作，日屠宰加工量10000余，年出栏畜、禽500万余，保证每一天都是新鲜的鸭子。生产整个车间都非常干净整洁，分为清洗区、低温腌制区、卤煮区、油炸区、包装区等多个区域。对于卤煮、油炸、上糖、包装等数道工序都会严格把关，完美复刻千年经典美味的甜皮鸭，从鸭子的选择到制作，每个步骤都至关重要。罗鸭儿所卖出去的每一只鸭子都有出生证明，能够保证自家品质，这也难怪在美食遍地的乐山也能有自己的一席之地。


正宗的甜皮鸭纯手工制作，看似简单的甜皮鸭制作每一个步骤都有不同的讲究，且时间、火候都刚刚好。罗鸭儿的甜皮鸭卤香带甜，且带有微弱的咸味，卤过的鸭子一遍遍淋上滚烫的油，让鸭肉肉质收紧，肉香更为浓厚，师傅再麻利地刷上一层又一层秘制的酱汁，很好的融合到平衡的卤味与甜味之中，香甜细致。看着油光锃亮的鸭肉，食欲瞬间被激发了，咬上一口，皮肉的甜味、咸味、卤味之间完全没有强势的角色，而且咀嚼之间还透着鸭肉的香气，吃过就忘不了这个味道。罗鸭儿这家店在乐山本地人心中一直占据着重要的位置，老远就可以闻到鸭子刚出炉的香气。

而且他家鸭子肥瘦相间，吃起来丝毫不会感到油腻，鸭皮油亮金黄，鸭肉精瘦紧实，甜度也刚刚好，不管本地人还是外地人都喜欢。经常看到有人来一买就是好几只，很多游客也把它当作是必打卡的美食之一，一到节假日，更是排起了长龙，相当火爆。做食品，销售、营销再好，产品才是第一位，罗鸭儿深知这一点，一直以来，也秉持“传统、创新、绿色、健康”经营理念，做好每一只甜皮鸭，传承非物质文化遗产的同时，也希望让更多人能够享受美食所带来的治愈力，让中国的美食文化能够源远流长。