劲牌技术创新引领行业高质量发展之三

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发表于 2022-3-22 13:29:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  小曲酒新工艺酿制技术——天天都酿桂花酒

  酒曲,被誉为酒之骨,是酿酒发酵过程中的关键催化物。

  贾思勰在《齐民要术》里详细介绍了12种制曲方式,以及曲和酸浆的使用、固态及半固态发酵法、温度的控制、酒的过滤等多种酿酒方法,有些甚至沿用至今。

  千百年来,酒曲制作全凭外在环境和人工经验,对其中的物质和成分作用知之甚少。即使大师们有无数心得“秘籍”,即使每一个步骤都有详细“教程”,酒品依旧参差不齐,因为取决于外界环境的因素太多。

  想要生产出高品质的酒,酿酒的酒曲、季节、温度、环境等都必须精准把控,太冷和太热都不适合酿酒。此前,一年中最适合酿酒的时间是9月至10月,在丹桂飘香的季节里酿制出的酒品质最好,俗称“桂花酒”。

  为减少外部环境对酿酒过程的影响和干扰,提升酒质,2008年夏天,劲牌公司开始在毛铺酒厂做小实验,从几十斤到几百斤投粮,经过无数次的失败,终于找到与温度的关系——需要封闭恒温。

  白酒酿制是多种微生物共同发酵的过程。在白酒酿造行业,微生物是支撑产品发展的基础与核心,微生物在发酵过程中的群落组成、消长规律、个体功能以及主要功能菌间的互作关系,对于酒的品质至关重要。

  在酿酒的冷却过程中,需要迅速把蒸熟的粮食温度降低至适合微生物发酵繁殖的温度。在发酵过程中,会产生大量热量和二氧化碳,抑制酵母菌发酵,必须通过发酵期间的搅拌,调节发酵温度和适当供氧。

  劲牌公司采用传统分离方法和现代分子技术,对酿酒发酵过程中的酒醅优势微生物进行分离及鉴定,并对酿造过程中微生物数量变化规律进行不断总结,优化发酵工艺。

  劲牌研究院微生物研究室负责人陈申习介绍,劲牌公司历时8年,完成上千个方案的试验验证后,建成清香型酒曲菌种库,掌握了不同微生物调制酒曲的核心技术。同时,通过自主研发、创新设计,劲牌公司成功将全年酿酒的温度、湿度稳定控制在最佳标准,保障每一滴酒品质的稳定和上乘。

  劲牌小曲酒新工艺在国内外首创加压蒸粮、固态培菌、控温糖化、低温槽车发酵、智能上甑蒸馏等新技术。

  一粒高粱来到劲牌公司,在恒温、恒湿等最“舒适”的环境下,走完蒸煮、冷却、拌酒曲、糖化、发酵、蒸馏等全部旅程,继而变成清澈晶莹的酒液。整个过程里,原料全程不沾地、不与人接触,消除了人为因素对生产过程的影响。

  在劲牌公司,无论严冬还是酷暑,无论风和日丽还是雷电交加,都不会影响劲牌旗下产品的生产,因为这里“天天能酿桂花美酒”。

  69年的不懈努力与探索,69年的技术创新与进步,劲牌人所有的努力与付出,都只是在于致力创造百年企业、百年品牌,成为世界一流的健康产品企业,让消费者持续享用更健康、更优质的产品与服务。

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