春节亲友相聚，来一杯不上头的衡水老白干，爽！

从此陌路

过年，是每个中国人心中抹不去的情节。春节，意味着我们可以卸下一年的烦恼与压力，与家人一起度过一个愉快祥和的假期。在此期间，许多人都会趁此机会，与亲友来一场聚会。大家聚在一起喝喝酒聊聊天，说一说今年的收获与烦恼，谈一谈明年的目标与理想，气氛总能在推杯换盏间达到高潮。可是春节聚会喝什么酒，却成了许多人难以抉择的问题。

    有人会选择口感浓烈的酒，将过去一年的欢笑悲喜一并吞下，只求痛痛快快；也有人钟情于口味清淡的酒，他们讲究循序渐进，不慌不忙娓娓道来；当然也有人会寻一款好喝不上头的美酒，既要喝得痛快，又不必担心隔天的头晕和宿醉问题。而说起好喝不上头的酒，可能许多人都会想到衡水老白干。毕竟“喝老白干 不上头”这七个字几乎家喻户晓。

    衡水老白干兴于汉、盛于唐、正式定名于明。唐朝时期，大诗人王之涣对其颇为喜爱，在第一次品尝后，便留下了“开坛十里香，飞芳千家醉”的千古名句；随后，衡水酒还依靠自身独特的品质成为唐代“天下五十五种名酒”之一，从此频频登上皇家宴席，成为宫廷御用酒。到了元末明初，衡水酒还引得画家王冕连连称赞，并用一首：“衡水烧锅到处有，琼浆玉液日夜流，来到此地不喝酒，枉在世上走一走”的古诗来赞美衡水酒之美。接连赢得两位文人大家的赞美，或许这正印证了衡水老白干“好喝不上头”的独特品质。那么问题来了：传承千余年，衡水老白干是如何保持“好喝不上头”的特点的呢？

    其实这主要源于两个方面：酿酒原料和酿造工艺。首先是酿酒原料，衡水老白干的酿酒主料为经过层层筛选的优质东北红皮高粱。这些高粱不仅要求色泽红润，颗粒饱满，而且它们还必须满足“淀粉含量高达61%以上，粉碎度在4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上”等条件，可谓是极为严苛。辅料则为精选优质小麦，取水来自衡水湖500米以下深层地下水，水质柔软、细腻甘甜，为酿酒的最佳天然用水之一。正是这些地道的天然原料，为衡水老白干独特的口感提供了保证。

其次是衡水老白干精湛的酿酒工艺。悠悠千年，衡水老白干一直保持着传统的酿造技术，采取的是混蒸混烧的老五甑工艺、低温入池，地缸发酵的模式。尤其是地缸发酵，这种发酵方式不但能有效隔绝杂质和有害微生物侵入酒体，保证酒体纯净无暇；而且还能将谷物类的大分子物质转化为小分子物质，易于人体吸收、代谢；更重要的是它保证了杂醇油（导致酒后上头的主要原因）的含量极低，是浓香型和酱香型的一半…正是这些优点，才造就了衡水老白干“醉得慢、醒得快、不上头”的特点，以及“甘洌醇厚、回味悠长”的独特口感，从而备受广大酒友的喜爱。

春节，既是一年的结束，又是新一年的开始。在这个辞旧迎新的时刻，能与众多亲友聚在一起，实在是一件极为幸福之事。如若再来一杯好喝不上头的衡水老白干助兴，大家既能一起庆祝春节，感受传统白酒的魅力，又能喝得过瘾，免去酒后上头的困扰，岂不美哉？这个春节，还没想好与亲朋好友畅饮哪一款美酒的老铁们，不如来试试这杯“好喝不上头”的衡水老白干吧！