茅台的酱香酒劲太冲了？想喝酱香的不如先试试它

饮风

　　这两年茅台太火了，带的整个酱酒市场都特别热，不过市场上的酱酒品质也都是层次不齐，周围很多酒友喝酱酒的口感辣、味道呛、冲劲大，其实茅台也是这个口感，整个酱酒就是这样的，酱香酒作为53°的烈性酒，本身就有明显的“辣味”，对口腔的刺激大，而酱香酒的“冲劲”比一般的白酒更明显，很多酒友就会觉得辣嗓子，难以下咽，这样就很难用心品出酱香酒的品质和内涵，所以不少酒友也觉得酱酒喝不惯。其实个人感觉，要是喝酱酒，可以从柔和酱香型的下手，比较好接受一些。

　　先说说酱酒的品质吧，主要是分坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒三种。好的酱香酒，必须是坤沙酒，它的原料都是完整颗粒的茅台本地的糯高粱，严格按照传统的酱酒酿造工艺酿造而成，且需要窖藏5年才能上市。所以坤沙酒的生产周期长，出酒率低，产量相对少，价格自然就上去了。坤沙酒喝起来就是酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。

　　

　　碎沙酒，虽然说原料也是本地的糯高粱，但是需要将原料百分百破碎，也就是打磨成粉，这样做是为了缩短酿造周期，增加出酒率。但是对比坤沙酒来说，碎沙酒酒体层次单一、口感单薄了不少，陈放后香味提升较小，但是在口感上就没有那么冲了，口感相对柔顺好入口，不少酱酒的酒友可能反而会觉得碎沙酒反更“好喝”。

　　至于翻沙酒就是坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，翻沙酒的生产周期短，出酒率高，因此成本较低。一般来说，这种翻沙酒都是辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格，品质很差，而且工艺控制不好还会出现苦、糊等邪味，基本上就很差了。

　　

　　现在价格炒到3000左右的茅台自然不用说，就是遵循完整的传统坤沙酿造工艺，经过勾兑和5年时间的贮存，是正宗的经典酱香风格，酱香突出、酒体醇厚、回味悠长。但是问题就是口感太冲，而且价格太贵，所以个人更感觉想品尝到酱酒的魅力，不妨从柔和酱香开始会更好。

　　像是贵州茅台集团子公司贵州茅台酒厂集团技术开发公司出品的茅台醇就是柔和酱香酒的代表，准确点说应该是唯一的柔和酱香白酒。柔和酱香是在传统酱酒坤沙酿造工艺的基础上，多一次续沙、多一次发酵、多一次蒸煮，更创造性的在五轮次取酒时采用清蒸混入法作为续沙工艺，整体上依然是顶级的坤沙酒，但在酒体风格上就没有那大的冲劲了，喝上去要绵柔醇和一些，而且不像碎沙酒丧失了酱香，柔和酱香依然是优雅细腻、酱香明显、尾净味长、空杯留香。

　　

　　如果是想品味酱香白酒，个人首推茅台醇，相信这种柔顺的口感也能让更多酒友接受，特别是第一次接触酱香酒的人，也能在唇齿之间找到品尝的乐趣。