“好喝不上头”的衡水老白干，为什么还有人不敢喝？

从此陌路

中秋和几位好友喝酒，聊到河北白酒，大家一致认为河北最好喝的白酒肯定是衡水老白干，但也都提到了一点，衡水老白干是挺好喝的，但是轻易不敢喝，这是为什么呢？原来是因为衡水老白干有不上头的特点，平时半斤的酒量，喝衡水老白干能喝到七两，喝酒过程中没有任何上头酒醉的感觉，自己心里没底，所以大家说“轻易不敢喝”。这个理由挺让人诧异的，但是我更关注的是为什么衡水老白干有“不上头”的特点呢？

带着这个疑问，跟着全国另外百余家媒体一起走进了衡水老白干酒厂，探寻不上头的奥秘。

走进酒厂大门，就闻到了浓浓的酒糟味，伴着酒香，一行媒体人走进了传统生产工坊——8号工坊。在这个工坊看到了衡水老白干传统的续槽配料、混蒸混烧老五甑生产工艺。这个工坊采用地缸发酵、人工出缸、人工拌料、人工簸箕装甑、人工入醅等传统方法。在这里，也特别了解了酿造衡水老白干的原料——高粱，为了保证白酒的品质，必须要选择颗粒饱满，无霉变，水份在13%以下，粉碎度4-8瓣，细粉不超过20%的优质高粱为原料来进行精心酿制，也正是这种“一粒高粱碎八瓣”的苛刻，才成就了衡水老白干“好喝不上头”的高品质。

穿过8号工坊，就来到手工与机械协作的10号工坊，这个工坊采用地缸发酵、人工出缸、人工簸箕装甑、人工入醅等传统方法和机械润料、机械拌醅、机械摊凉、行车运输等机械化辅助方法。虽说这个工坊在生产工艺上融入机械协作，但最重要的步骤还是采用了人工操作——人工装甑。装甑师傅需要同时做到“轻、松、匀、薄、准、平”、“两小一大两干一湿”，因为每一个动作都可能影响到酒的香味。只有具有多年酿酒经验的老师傅，才能延续老白干地缸酿造之风味，酿造出“好喝不上头”的美酒。

这两个工坊都有传承了1900余年的地缸发酵，从工作人员讲解中了解到，地缸发酵不同于泥窖和石窖，可以有效地隔绝有害微生物和杂质，酒体更纯净，酒体分子量小，易分解、代谢快、醉得慢、醒得快，这种独特的地缸酿造工艺使得杂醇油含量极低，远低于原国家标准，不到酱香、浓香型的一半，这些都完美地诠释了“喝老白干不上头”的奥秘！

这次参观后，对衡水老白干这一中华老字号有了新的认识和理解，也明白了“喝老白干 不上头”不单单是一句简单的广告语，背后是无数老白干人坚持多年的匠心精神，是衡水老白干千年传承的文化，更是品牌对消费者的承诺！