多力平衡家：木耳泡发时间太长会“有毒”？做对这点是关键

月亮在白莲搬

　    口感Q滑的木耳，清爽、低脂，富含蛋白质以及铁、钙等微量元素，是很多人爱吃的家常菜。

　　不过，吃木耳的时候，需要提前泡发一下，做菜才好吃，每次想到泡发它们要等3-4个小时，就让很多人望而却步。

　　今天的《多力厨艺日历》就来跟大家分享一下如何用最短的时间，泡出更好吃的木耳。
　　

　　怎样泡木耳最好？
　　木耳的泡发水温及时长非常讲究，要根据不同的季节，采用不同的泡发方式。
　　1.水温
　　泡发木耳，在春夏秋季，适宜用与室温相同的水温，而冬季则需要用30-40度的水温进行泡发。

　　如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度会非常快。当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。

　　2.时长
　　如果是用凉水浸泡黑木耳，那么浸泡时间在3—4小时左右是最好的，此时的木耳可达到最佳涨发率，无论是凉拌还是炖煮或炒菜都非常爽口好吃。

　　但如果是用热水浸泡黑木耳的话，时间控制在20分钟左右为宜，避免木耳被热水过度烫化，而绵软发粘，流失过多的营养。
　　木耳泡久了为什么会“有毒”？
　　网上经常能看到食用泡久了的木耳导致食物中毒的新闻。其实，正常的木耳，吃了并不会让人食物中毒。一些「中毒」案例，很可能是因为在泡发的过程中，木耳受到了细菌、霉菌等微生物的污染，经过长时间泡发后，微生物产生了毒素导致的。 所以，建议大家不要把木耳泡太久，软了就可以吃了。如果泡发时间超过两小时，那最好冷藏起来，放在室温下很容易滋生一些微生物。如果不小心泡多了，用不完的木耳也要盖上保鲜膜、放冰箱冷藏。一旦木耳有异味、糟烂，请果断扔掉。
　　观察木耳是否变质的诀窍
　　1.用手捏
　　用水泡发的木耳，在没有变质的情况下，质地还是比较韧的，如果用手轻轻一捏，木耳就像糊糊一样烂掉了，那么这样的木耳就不能吃了，已经变质了。

　　2.闻气味
　　木耳在水中浸泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味，但是如果木耳泡久了，出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么也不能吃了，只能扔掉了。

　　3.看外形
　　正常的木耳泡发后是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、变质了，木耳的色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂。

　　泡发木耳这种小事看似简单其实也藏着不少学问其实健康这件事与我们的生活细节息息相关，在与厨房交手的这些年中除了要选择健康的食材，一款营养均衡的食用油对健康更是大有益处，多力食用油家人健康用油专家，营养多，油烟少守护您和家人的健康三餐，让千万家庭厨房无烟