《中国餐饮报告2019》解读会落地深圳 火锅川菜热辣来袭

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　　想知道深圳人下馆子最爱吃什么吗?是传统粤菜，还是火辣川味?在科技与美食完美融合的深圳，让美团大数据告诉你答案。11月26日，美团点评《中国餐饮报告2019》(以下简称《报告》)解读会暨大众点评必吃榜颁奖典礼在深圳举行，用大数据为吃货勾勒美食图谱。

　　从2018年的数据来看，华南地区的餐饮门店数量在全国范围内排名靠前。作为开放融合、人口构成多元的华南大都市，深圳汇聚了天南海北的美食呈现出传统与新潮共存的餐饮发展态势。2018年，深圳餐饮收入额达744.49亿元，同比增长8.4%，高于地区GDP增幅。美团大数据显示，深圳小吃快餐品类营业门店数量以45.6%的高占比超过其他三个一线城市;“国民美食”火锅在深圳大受欢迎，斩获线上订单量占比冠军，并且增速远超其他品类;火锅品牌中海底捞火锅从口味、环境、服务三方面稳居榜首，取得了优秀成绩;会展中心、宝安中心区、南山科技园登顶深圳最受欢迎的热门商圈TOP3。

　　小吃快餐占比碾压北上广，饮品店成餐饮类“黑马”

　　“拥有大比重的外来人口，年轻有活力，四大一线城市之一”这些城市标签让深圳的餐饮业独具特色。而餐饮业中最能融合所有人的口味，又跟得上深圳快节奏生活步伐的就是小吃快餐店。值得注意的是，深圳的小吃快餐类门店数占比45.6%，在北上广深四个一线城市中占比最高。小吃快餐行业在本地的发展也远远超过其他餐饮品类，占据市场绝对优势，表现出深圳“小”美食的大繁荣。可以说，小吃快餐的增长态势和深圳消费者年轻化、生活节奏快等因素有着千丝万缕的联系。

　　除了遍地开花的小吃快餐店，饮品店在深圳拥有仅次于小吃快餐的特殊地位。数据显示2018年深圳饮品类门店分布占比8.3%，夺得餐饮品类门店的第二赛道。2018深圳热搜品牌前三也被喜茶、麦当劳、肯德基这三家饮品、快餐店占领，可见“奶茶+快餐”组合在深圳的受欢迎程度。

　　火锅川菜火爆鹏城，外来美食强势霸榜

　　“一时吃火锅一时爽，一直吃火锅一直爽”的国民美食火锅在深圳也显现出威力。美团大数据显示，深圳火锅品类线上消费订单量排名第一，较去年增长4.6个百分点，以23.5%的比重领跑，本土菜系粤菜排名第二。值得注意的是，消费订单量TOP5中“国民美食”火锅、川菜均有上榜，可见其在深圳的强大影响力。火锅、川菜的走俏与深圳开放融合的人口构成有着密不可分的关系。在口味、服务和环境三项上，海底捞火锅品牌均排名第一，成为广受好评的火锅品牌，也表现出火锅在鹏城的强大影响力。

　　美团大数据显示，华南地区餐饮门店增速在全国处于较高地位，而深圳作为其中经济发展最为迅猛的城市，融合了全国各地的口味。其中主打潮汕味道的八合里海记、海南特色的同仁四季等外来餐饮品牌强势发展，广东本土品牌真功夫位居两者之后，排名第三。

　　Z世代掌握线上餐饮主导权，“朋克养生风”深圳最in

　　据数据表明，2018年中国餐饮消费者中90后、95后以51.4%的高占比成为消费人群主力，而餐饮行业的口味也逐渐变化，变得“年轻化”起来。《报告》显示，“辣”和“甜”成为最被90世代消费者喜爱的口味，这也为火锅与奶茶在年轻人群中走俏带来了强劲的推动力。辛辣刺激的麻辣烫、小龙虾和清淡养生的粥成为深圳人们最常搜索的美食，年轻人的“朋克养生观”成为当代一个有趣现象。麻辣烫代表了年轻人对于刺激味蕾的美食的追求，粥则反映了“求生欲”爆棚的年轻人养生观。既追求刺激又懂得养生，既“作死”又“怕死”，这种现象看似矛盾，实则反映了年轻人口味的多元和生活中追求自我的真实性。

　　深圳餐饮业在新时代的数字化转型，是中国餐饮行业拥抱互联网的一个缩影。美团点评以多场景化的平台数据助力“互联网+”时代下经济增长，也为广大用户寻求新的发展。美团大学餐饮学院院长白秀峰表示，新餐饮时代的经营方法论要借鉴先进生产力代表的互联网公司进行优化升级，概括起来就是“一个中心，一个基本点”，即以用户需求为中心，以大数据分析为基础。今后能持续竞争的餐饮企业都要有两个新岗位即产品经理和商业分析(BI)，可以利用线上与线下相结合的一站式服务，帮助门店建立更全的数据档案，依据数据更好的洞察客户所需。据悉，美团点评近期还成立了美团大学，开设了餐饮、外卖和酒旅等八大学院，为生活服务业人才提供数字转型的必要知识，助力商户打造互联网时代新餐饮生态。

　　如何在继承传统美食的同时创新发展，打造线上餐饮新业态，是每一个餐饮行业从业者需要考虑的事情。为时刻感知市场的瞬息万变，寻求大数据手段的帮助已成为行业共识。美团点评基于海量数据挖掘，希望助力餐饮业转型。