汤沟酒业丨世界水日，来聊聊汤沟酿酒的水

余数

　　上善若水，水善利万物而不争。在道家思想里，人最高的德行应当如水，滋养万物，容纳万物，却又与万物无争。而从生物性上来看，水为万物之源，是它为生命存活提供了所必需的元素，水的重要性不言而喻。

　　

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　　然而水资源的浪费，水环境的恶化，使得地球缺水问题越来越严重。有人说，地球7成以上的面积都是水，怎么还会缺水？

　　这是因为全部水资源中只有2.5%是淡水，在这2.5%里面，还有87%是人类难以利用的两极冰盖、高山冰川和永冻地带的冰雪。也就是说，我们真正可利用的淡水资源仅占地球总水量的0.26%，而且分布不均。

　　

　　87%淡水资源难以利用87%淡水资源难以利用

　　为了唤起公众的水意识，建立一种更为全面的水资源可持续利用的体制和相应的运行机制，联合国将每年3月22日定为“世界水日”，呼吁所有人节约用水。我国也积极配合，将3月22—28日定为“中国水周”，提高全社会关心水、爱惜水、保护水和水忧患意识，促进水资源的开发、利用、保护和管理，不让最后一滴水成为我们的眼泪。

　　

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　　一切社会和经济活动都极大地依赖淡水的供应量和质量，酿酒更是如此！俗话说，好山好景出好泉，好泉好谷出好酒，汤沟酒之所以“好喝不上头”，与其选用的酿酒用水关系颇深！

　　汤沟镇酿酒用水属于稀有的优质矿泉水，它的补给源区位于云贵高原一带，2000公里漫漫长路，40万年一杯循环，才成就一杯汤沟酒。

　　

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　　根据河海大学同位素水文研究所数据，汤沟酿酒用水富含偏硅酸与锶，浓度甚至超过了矿泉水的下限值一倍，也就是说，汤沟深循环地下水的品质上乘，不但是酿酒的好水，而且也是优质的矿泉水资源。

　　而对酿酒来说，这水口感微甜，呈弱酸性，含有大量镁、锰、钾等多种矿物质微量元素，且水的硬度适宜，非常利于糖化、发酵，是不可多得的优质好水！

　　好水为基，加上汤沟镇金秋十月的地道好粮，经过百年老窖的熏陶，手工班的打磨，这才成就一杯“南国汤沟酒，开坛十里香”！