品质315 江小白引领中国酒味道升级

陈笑

2019年315消费者权益日主题是“信用让消费更放心”，如何让消费者安心消费是每个企业一直面临的大课题。市场竞争加剧，企业也要不断自我进化，作为与消费者日常生活息息相关的白酒行业也正经历着前所未有的挑战。在进口葡萄酒、洋酒的不断渗透下,白酒行业正逐渐的失去年轻消费者。
近几年,重庆新生代名酒企业江小白的出现,正在白酒行业中掀起一场青春味觉风暴。江小白在产品口感味道上的定位战略是:以单纯高粱酒为主线,避开传统的重口味,以轻口味逆市而行。轻口味和利口化自然降低了年轻人接受白酒的难度。与此同时,江小白通过技术创新,将高粱酒的度数降低至40度、35度和25度,用轻口味让纯饮更纯、更爽口。
拉开江小白的发展历史，就很容易发现江小白在产品口感味道定位上的策略。其是在用“轻口味高粱酒”为主线，在以重口味为主流的行业里逆市而行的味道战略
表面看，江小白MIX混饮是想用现调鸡尾酒的口感去吸引年轻消费群体的青睐。但在混饮背后，好像掩藏着江小白的味道战略，试图切进原本属于洋酒的市场，这是中国白酒从未敢真正去尝试的新领域。这个味道战略是红海战略还是蓝海战略？
失去年轻用户是白酒的行业风险
白酒的年轻化振兴课题，一直议论不断。酒业专家李强曾撰文，他认为，白酒产业的危机并没有真正过去。最大的问题还在于消费者对白酒的认知偏差：
一是时尚问题。在年轻人看来，白酒是不时髦的，比如说品牌不时尚，喝的人不时尚，喝的场景不时尚，无法满足自己标榜个性、品位的需求。二是味道问题。白酒口味浓烈，大多数人都是迫于某种功利需要而喝白酒，因此对白酒味道的愉悦感是比较麻木的。
失去了年轻一代用户，就会失去未来。失去了年轻用户，这是白酒潜在的行业风险。


年轻化的味道战略
战略的下一层是品牌，品牌下一层是产品，产品下一层呢？汽车产品是机械素质，硬件产品是性能，食品饮料酒类产品一定是口感味道。
拉开江小白的发展历史，就很容易发现江小白在产品口感味道定位上的策略。其是在用“轻口味高粱酒”为主线，在以重口味为主流的行业里逆市而行的味道战略。
江小白的产地是重庆江津白沙镇，是江津高粱酒的发源地，一直存在着清香型高粱酒的传统酿酒工艺。细腻柔和、清淡爽口和味道干净是这种酒最明显的特征。算是白酒里面的轻口味。
在重口味的传统行业里，做轻口味便是足够的差异化。
江小白优化了高粱酒的味道，用轻口味让纯饮更纯，用MIX混饮让酒利口化，降低了年轻人接受白酒的难度。品牌调性更叛逆个性，品饮方式更潮酷，让白酒与年轻人群的生活方式和社会方式更契合。
味道国际化与中国文化崛起
江小白的思路是，拉大尺度看趋势，用全球烈酒的全集思维做中国白酒的子集产品。先研究全球烈酒的重要趋势，发现威士忌、伏特加等产品流行的要素，然后再回来思考我们的产品应该怎么做。既然威士忌、伏特加、清酒“打”过来了，中国白酒不如也“打出去”。


江小白利口化的设计，改变了世界对中国酒的刻板认知，也是它能在IWSC和布鲁塞尔等顶级的国际烈酒评比上，多次获得金奖银奖的一个重要原因。
江小白的产品已打进了20多个国家的海外市场。未来，中国白酒要是能像波尔多葡萄酒和苏格兰威士忌一样全世界大流行，哪怕是像日本清酒一样在全世界小众化流行，才算是真正打开了中国白酒的又一个增量空间。
味道与生活方式
针对江小白，布鲁塞尔国际烈酒大赛主席卜杜安·哈弗评价说：中国白酒……对西方人来说在理解和接受方面存在一定难度。江小白用中国酒混饮化的推广方式，既能从口感上寻找到东西方都能接受的味道，也能用最简单的方式，让西方人理解中国白酒的韵味。
有的年轻人偶尔喝一点红酒、啤酒，有的什么都不喝。对他们而言，所有的白酒都是辣口的，都是重口味。江小白MIX混饮试图去解决这个问题，加了冰加了饮料后酒精度数就下来了，而且可以让产品口感灵活多变，千人千味，成为一种潮酷的生活方式。
从本质上看，江小白以一种全新的味道潮流，抵挡洋酒、红酒、啤酒对于白酒用户的抢夺，高黏性地占据年轻人市场。
江小白的味道战略，尽管过程会很艰难，最终市场规模也会很小众，但毕竟市场总量大，小众也无妨。