喝茶新玩法，吃茶之琴新伊美净血疗法说

奇葩朵朵

　　彼时在临安，“四时卖奇茶异汤”，冬天卖的七宝擂茶，是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖，真正是“吃”。宋人还喜欢搞调香茶，比如把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道，茶香吃进花香，花香吃进茶香。
　　我向来好茶，盛产茶叶之地经常会有些以茶入菜的吃法，比如说杭州的龙井虾仁，四川的樟茶鸭，日本的茶泡饭和抹茶制品，都深得人心。茶有这样的妙处，无论怎样的肥腻油重，只消配些茶，就似乎转眼烟消云散，化作月朗风清。
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　　荷风细雨是上海为数不多的茶文化主题餐厅，据说老板是做茶叶生意起家，后因爱吃，便开了餐厅，最近在虹桥开了新店，三层楼的尖顶红砖小洋楼，进门就是满眼的接天莲叶无穷碧，那是一副高达12米的荷花图，据说是由美院的学生临摹张大千的名作而成。荷叶风情如泄，荷花尽态尽妍，两边的柜架上摆满了钴蓝色和朱红色茶罐，均是老板的心头好。
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　　餐厅主要是木质结构，线条简洁的中式家具摆设，色调温暖，大巧不工。一楼多是散台，空间舒朗豁达，空间彼此相连，这种环形构造，赋予了有限空间的神秘和无限感。二楼则是全包间，每间以诗经中的词语命名，墙上描绘着诗经中的词名和画意，三楼还有迎风露台，不日开放。
　　一楼餐厅中心处，不但有茶艺师现场斟茶表演茶艺，也有舞台，不时有古筝或者昆曲表演，风雅得很。桌上除了形容小巧而质朴的景德镇餐具外，还有一架圆形绸扇，上书茶单，别有趣味。
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　　菜单并不复杂，主要是平和中正、温润大方的淮扬菜和粤菜，以茶入菜是一大特色。普洱红烧肉是店里的主打菜，红烧肉是江浙地区极受欢迎的家常菜，油亮亮肥墩墩，浓油赤酱，美味又下饭。但其最美处，如今也成了食客最忌惮之处，畏其肥腻，更担心吃了停不下的自己。这里用普洱入菜，选用跑地黑毛猪的五花肉，加上普洱茶汤一起焖煮，颜色好看，红得透亮，酥而不烂;更有茶汤解腻，一起焖煮的鹌鹑蛋，小巧可爱，入味十足。
　　茶香铜锅手撕鸭搭配的则是铁观音，四川老卤赋予了鸭肉咸鲜口味，垫底的油炸铁观音和点过火的高度白酒，则是为鸭肉添上了茶香味和酒香气。
　　主厨擅长淮扬菜，讲究不时不食。狮子头拿手，选用黑毛五花肉，细切粗斩，一股肉汁含而不放，似溢非溢，香味内蕴，霸气外露。内里更包着一口蟹粉，前阵子用的是雪蟹蟹粉，想来很快就改用大闸蟹了。汤底是鸡油菌和竹荪花炖煮六个小时后的鲜甜菌菇汤，汤清见底不留一丝油花，餐厅所用的所有干货原料都采购自香港，口味自是正宗。
　　清汤菌菇包仍然在发挥着淮扬清汤底的诱惑，炖煮6个小时的菌菇清汤金黄清澈，中间搁着一只腐衣菌菇煲，里面包裹着松茸、牛肝菌和鸡枞菌等各种菌菇，底下衬托着白色的绣球菌和橙黄的虫草花，汤鲜菌菇香，回甘悠悠，鲜得眉毛都要跳起来。
　　值得一提的还有这里的中式点心，现点现做，新鲜得很，菌菇金鱼饺活灵活现，绿豆糕甘甜清爽，奶黄酥香甜可人，都在值得一试。
　　坐在这里，时间点点滴滴都慢下来，落在茶碗里，停在画轴上，样样都是闲事，样样都要精心，像宋瓷一样的精致生活，便桩桩件件，成全在了这一二三四件的闲事上。