白酒陈酿过程中发生的变化，53度陈窖封坛贵宾酒给你答案

静蓝美妞

有道是"酒是陈的香"，而这背后的科学机理，是酒在贮存过程中发生的一系列的物理和化学的变化，从而改善了酒的感官风味，促进酒品质的提高。
所谓陈酿，指的是新生产出来的白酒刺激性大，气味不正，经过一定时期的合理贮存，酒体变得更醇和，喝起来更柔顺，酒香闻起来更加馥郁、芳醇，这种现象也称为老熟。

据了解，上世纪80年代贵州茅台酒厂(集团)保健酒业有限公司精挑细选出一批优质粮食，选择在连续不间断酿酒的最好窖池中进行酿造，并将这批酒水盛入陶质容器进行封坛，并埋于恒温、恒湿等的地下酒窖中。并于2016年将封坛酒水取出，在经过长达30年的时间窖藏陈酿后，由名师结合新老技艺精心调制而成，使得这款酒酒体更加丰满，酱香味更加浓厚。
那么在封坛陈酿过程中，酒体发生了哪些变化呢？物理变化：刚蒸馏出来的白酒，含有较多的低沸点成分，如硫化氢、甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等，使白酒带有强烈的刺激感。
在自然老熟贮存过程中，这些低沸点物质分子不断扩散和挥发，从而使白酒的新酒臭味和刺激性减弱，使酒体变得成熟、柔和。在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，构成大的分子缔合群，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口。
化学变化：陈酿过程中空气中的氧不断溶入酒中，与酒中的醇类等物质缓慢而持续发生着一系列的氧化反应，促进酯类物质生成，使酒产生成熟的老陈味。所以酒经一定时间的储存，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，香气变得协调、丰满。白酒在自然的老熟过程中，会发生缔合和挥发等物理变化，以及氧化、酯化、缩合等化学反应，使酒中的刺激性强的成分得到挥发、氧化、缔合、酯化、缩合等变化，同时生成香味物质和助香物质，使酒体更加醇和，香气更协调、丰满。
53度陈窖封坛贵宾酒，采用的是纯粮酿造工艺，运用优质窖池酿造，经过多年封坛后的酒作为基酒，再由酿酒大师精心调制而成，保证了白酒完美的状态。

53度陈窖封坛贵宾酒的酒瓶瓶体采用经典瓶型，暗金色的瓶贴与外包装交相辉映，敦厚稳重而不失优雅自然，瓶盖上有贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司专用的logo图案，瓶口处还有专用防伪标贴，瓶身正面从上至下分别是贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司商标、"陈窖封坛"字样，彰显陈窖封坛贵宾酒的名酒品质。
杯杯斟满杯杯释怀，镌刻在灵魂深处记忆让我们透过包装都能感受那醉人的醇香。陈窖情怀，酿得美酒，迎来远客。53度陈窖封坛贵宾酒，价值4788元/箱。