开心花甲摆摊开店成本利润分析，做法学习。

事过境迁

　　开心花甲是一种风靡夜宵市场的风味小吃,醇厚新香的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起,让人齿留余香,吃了还想吃。下面小编就为大家带来开心花甲的开店成本利润分析，以及做法步骤。
　　成本计算
　　1.开店–开心花甲粉属于传统小吃产品，店面不需要太大，一般20-30平的店面比较合适。
　　周边环境最好选择在人流量比较密集的办公楼附近，大型小区门口等中晚餐订餐需求多的地方，商业区或购物中心附近开店，一般店面月租金在5千–8千左右。
　　2.设备–店面不用装修得非常豪华，但一定要保证干净整洁，让顾客觉得本店卫生可靠，而烤炉等设备可自行到厨具超市购买。
　　综上所述，开店的成本总额在1万5到1万8左右，轻松成为开心花甲店老板。
　　利润分析
　　净利润：旺季每月超5万元
　　开心花甲利润空间正常大，而花甲可谓是开心花甲店里最常用的菜品，也最为畅销。
　　批发花甲，是量大可取优，每斤最多十几块钱。如果每斤人批发按6块元/斤，米粉是2元/斤，通常每1斤花甲配合每2斤米粉可制作出5份开心花甲粉，平均成本1.6元，再估算上汤料费、煤气费、锡纸等费用，单碗成本约2.6元左右，一碗开心花甲粉售价在15元的平均毛利80%以上。
　　做法
　　(1)首先食材要新鲜。选花甲的时候得注意，要选那些小口微开的，壳要饱满而不是塌扁的，不然里面的肉会很少。里面的白色小脚露出来的千万别要，那是死了的。
　　(2)花甲买回家后，用自来水加盐浸泡，时长一天左右，这主要是为了让花甲把沙子吐出来，这个步骤绝对不能省。中途最好换几次水，保证花甲不会死掉。
　　(3)不怕麻烦的话，等花甲吐完沙子后，可以用刷子将花甲进行清洗，这样可以清洗表面的脏东西，吃起来也放心些。
　　(4)然后是制作开心花甲粉的材料：料酒、大蒜、姜、盐、味精、豆瓣酱、蚝油、五香粉、干辣椒、龙口粉丝。当然，如果要吃上正宗、美味的开心花甲粉，使用一鼎鲜特制的配料才是最好的哦：)
　　(5)首先将龙口粉丝用凉水浸软，下锅煮熟后捞出，用冷水泡着配用。大蒜、生姜切成蓉状，干辣椒切丝。
　　(6)烧一锅水，放点盐，然后将花甲倒入，盖上盖子焖。时间不能太长，直到让花甲把壳打开就捞出，用冷水过一下，保持花甲的鲜味。
　　(7)淋油入锅，待油热后，放入一勺豆瓣酱进行翻炒至香。
　　(8)此时放入花甲进行翻炒，同时倒入少量料酒去腥，放蚝油调味。
　　(9)放入蒜、姜蓉、干辣椒进行爆炒。
　　(10)差不多后，倒入凉水，盖满花甲即可。同时加入盐、五香粉进行焖煮至汤开，建议盐可以比平时稍微重口一点，因为后面汤要放粉丝。汤烧开大约5-8份钟后，放入少许味精，及可出锅了。就这样，香喷喷的开心花甲就完成了。
　　(11)大家可以先吃花甲，然后再把开始已经煮好放凉的龙口粉丝放入，味道非常鲜美。大家还可根据自己的喜好，预先烫出一些小花，如生菜、香菜、芹菜什么的，然后一起入汤。
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