燕窝知识科普：口中的珍馐，究竟从何而来

大腹贾

　　燕窝，自明朝传入中国，历经近千年，依然是深受国人喜爱的食养珍品。然而许多消费者只知燕窝好，并不知道燕窝从何而来，经历了些什么，才最终成为手中的那一碗珍馐。
　　首先，我们要先明白一件事，那就是并非任何一种燕子的窝都能食用。全球约有75种燕子，只有生活在南纬10度到北纬20度之间的东南亚金丝燕筑的窝，才是真正意义上的有食用价值的燕窝。燕窝产地以印尼、马来西亚、泰国、越南、柬埔寨为主，其中印尼和马来西亚由于气候和环境最为适合燕子聚居，因此这两个国家出产的燕窝品质最佳。
　　（燕窝产地分布图）
　　马来西亚和印度尼西亚（印尼），这两个国家的燕窝产量占全球燕窝产量的80%以上，“燕屋”也因此成为了当地的燕窝产业特色产物。“燕屋”是人工建筑，模仿金丝燕的生存环境，供金丝燕休息和筑巢使用，在燕屋里采摘的燕窝也因此被称为“屋燕”。在屋燕出现之前，金丝燕大多喜欢在温度28°C、湿度90%以上、几米到几十米高的黑暗潮湿的岩石洞壁上筑巢，这样的洞燕相对会含有更多的燕羽和岩石渗透的矿物质等多种杂质，并不是每个人都适合食用洞燕。再加上采摘困难，危险系数高，“洞燕”逐渐被“屋燕”所取代，现在市面上销售的燕窝也基本都属于屋燕。
　　（燕窝产地因素会影响燕窝品质好坏）
　　虽然可以筑屋引燕，但是燕农并不会给金丝燕提供食物，因为金丝燕是不接受人工饲养的，它们依然是需要在自然环境中寻找食物的野生鸟类。金丝燕在睡觉时会脚趾勾着墙壁或木板休息，本身并不住窝内，窝巢仅仅是用来孵育雏燕的,待雏燕长大离巢后，燕农在确认金丝燕飞走后才会进行燕窝的采摘。因此，根据金丝燕的生活习性建造燕屋、科学合理的燕窝采收，既不会造成金丝燕无家可归，更不会威胁到金丝燕的生存。燕屋模式成了东南亚燕窝行业持续健康发展的关键。
　　另一方面，燕屋内的环境好，不会对燕窝产生不确定的矿物质干扰，更不会有重金属类矿物质潜在的危害。因此，屋燕含有的燕羽和其他杂质较少，与洞燕相比较为干净，大多颜色较白，称为白燕；加上屋燕比洞燕容易采集，清洗加工更加容易，且产量相对稳定。至此，由屋燕加工而成的白燕基本上成为燕窝的主流产品。
　　（燕窝在销售前需经过多道严格的加工工序）
　　但不论是屋燕还是洞燕，真正进入市场都需要经过一系列严格繁复的加工工序。在中国，正规燕窝加工食品企业，需要获得政府颁发的燕窝采集及销售许可证。以食品生产企业资质正式注册的燕窝加工厂，在加强质量控制和卫生安全控制方面是下了很大功夫的，也大多有一系列严格的加工流程，保证产出的燕窝产品质量可控。
　　（部分正规燕窝加工厂其燕窝成品加工流程示意图）
　　仅从燕窝原料的采摘工序就可窥见，燕窝在成为口中珍馐之前，曾经历过怎样谨慎、复杂的过程。而市面上每一盏正规可溯源的燕窝，更是经过了中国国家海关检验检疫的合格认证，在入口安全上有了权威保证。更别提许多高品质的燕窝产品，还有企业自检、加工到质检局检测等等一系列的重重关卡了。现在，了解了燕窝溯源的相关知识，是不是愈发觉得燕窝的可贵了？是的，燕窝一丝一缕，都值得我们每一个吃燕窝的人好好珍惜。当然了，一定要记得选择海关检验检疫合格进口、可溯源、由正规厂家加工生产出的燕窝产品，才能真正拥有安全、美味的燕窝滋养体验哦。