认识我的拜托转发一下，HFC清真认证，酒精是清真还是非清真？

淼菟仔

从今年2018年下半年开始，HFC (Halal Foundation Center) 清真食品监制中心收到国内乃至韩国等不少企业清真认证的申请，其中有部分产品及其原料在生产加工的环节中用到酒精，比如植物提取物、调味料、香精香料、药品、化妆品、溶剂、消毒剂等都会用到酒精。那么，企业如何在日常的生产加工过程中规范使用酒精，才能达到清真认证的标准呢？
酒精的介绍一般来说，人们对酒精究竟是什么有很多误解。这种误解是由于将khamr(阿拉伯语)一词错误地翻译成alcohol(英语)。从化学角度来看，酒精不仅仅是乙醇。醇是一种有机化合物，其羟基官能团(-OH)与碳原子结合。酒精有很多种，如甲醇、乙醇、丙醇和丁醇。其中，乙醇是一种广泛应用于食品、饮料、香水和药品中的酒精。乙醇主要来源于乙烯的水化和碳水化合物来源的生物发酵两个过程。乙烯水化是工业生产乙醇(合成酒精)的主要方法，发酵是生产饮料酒精和发酵食品的主要方法。Khamr这个词来源于动词khamara，意思是“使其模糊不清”。这一术语指的是任何一种物质，它能使人陶醉，并使服用它的人失去控制自己的思想和行动的能力。马利基、沙菲仪派和罕百尔学派认为khamr是任何一种由葡萄、枣子或葡萄干制成的令人陶醉的饮料。然而根据哈迪德·布哈里和穆斯林的说法，khamr是智力的象征，由葡萄、枣子、小麦、大麦和蜂蜜五种东西组成。
清真食品中使用酒精的问题《古兰经》中明确规定了对酒精饮料的禁止。虽然酒精饮料中的有毒物质是乙醇，但乙醇不一定是酒精饮料。来自非酒精饮料工厂生产的乙醇是被允许的。部分发酵产品当中含有乙醇，但由于不会令人中毒，所以是允许消费的。从宗教的角度来看，产品是否清真取决于产品的意图和用途。食品中使用的乙醇如果来自酒精饮料工业或者其副产品和衍生物，即使只有少量也是违法的。
对于酒精相关产品的认证，HFC (Halal Foundation Center) 清真食品监制中心，采用的是国际通用的马来西亚Jakim的清真标准MS-1500 2009，以确保酒精这种敏感性原料在食品行业里的规范使用。
马来西亚酒精清真标准： MS-1500 2009根据2011年7月修订的最新酒精指南，酒精(天然而非合成)产品是不被允许的。2011年7月14日至16日，马来西亚伊斯兰宗教事务全国委员会Fatwa委员会修订了《关于食品、饮料、香水和药品中酒精使用的Fatwa》。根据简报，马来西亚普特拉大学清真产品研究机构的专家曾进行陈述和解释，并且考虑到早些时候在马来西亚伊斯兰事务全国理事会Fatwa委员会举行的对话的结果，Fatwa委员会同意决定如下：1、所有酒精饮料中都含有酒精。然而，并不是所有的酒精都是酒精饮料。从酒精饮料中制取的酒精是不洁和非清真的。2、从非酒精饮料工业获得的酒精不是污秽的，但不允许以其原始形式饮用，因为它是有毒的，可能致死。3、经加工或不是为了生产酒精饮料而制作的软饮料，当酒精含量低于1% (v/v)时，则准许饮用。4、以生产酒精饮料为目的，采用与制作酒精饮料相同的方法制作的软饮料，无论是含有大量或少量酒精，还是蒸馏酒精，都是违法的。5、含有天然酒精的食品、饮料，如水果、坚果、谷物及其果汁，或者在食品、饮料的生产过程中作为副产品生产的酒精，是允许食用或者饮用的。6、食物或饮料中使用调味剂或着色剂作为稳定剂时，调味剂或着色剂中包含的酒精不能从酒精饮料中获得，并且最终产品不能使人酒醉中毒，酒精含量不能超过0.5%。7、使用不是来自酒精饮料的酒精用作溶剂的药物和香水不是污秽的。
在实际认证的过程中，HFC (Halal Foundation Center) 清真食品监制中心，根据马来的清真标准，对企业使用酒精的标准归纳要求如下：1.酒精只能来自于化工厂生产的食用酒精，不能来自于酒厂或者专门生产酒精饮料的工厂；2.酒精只能用作清洗、消毒和溶剂，不能用作原料；3.最终成品的酒精含量需要控制在规定的比例里，如果最终成品是用作中间原料如添加剂、调味剂等，酒精含量不能超过1%；如果最终成品是属于终端食品及可直接食用的，最终成品的酒精含量则不能超过0.5%。4.其他日用品如湿纸巾、清洗剂等酒精含量则需要达到国家质量和安全的标准即可。
HFC (Halal Foundation Center) 清真食品监制中心通过梳理以上酒精的使用标准，希望能够帮助到相关企业全面了解酒精在清真生产体系中的使用规范，帮助企业在清真禁忌和关键敏感点上面的精细化管理更加深入，为顺利开拓“一带一路”的国际清真市场做好充分的准备。