咖啡之翼：咖啡市场的量级巨变导致收入差距扩大

残留的落叶

    在中国，咖啡行业已连续多年保持了25%的消费增速，全国咖啡馆数量已超过10万家，同时出现了诸如外卖咖啡、智能现磨咖啡机这样的全新零售业态。这个增速超过了世界平均水平的10倍，而这也造成了咖啡从业人员的短缺，优秀的咖啡师更是难求。

    前不久在海南举行了一场“全国咖啡师职业技能大赛”。很多参赛选手，说起自己参赛的原因都表示：作为一名咖啡师先要在知名赛事中获得较好的名次，在业内才会自己的名气，才能变得炙手可热。现在已经有很多人在找优秀的咖啡师合伙开咖啡店，今后咖啡市场需求会更大，行业前景还是挺不错的。

    据业内人士介绍，近几年我国咖啡消费市场飞速增长。保守估计每年有4万人左右的咖啡师岗位缺口。而不同等级咖啡师的收入差距也在逐年拉大。咖啡师职业技能大赛总决赛主裁判张宇恩表示，目前的咖啡师工资从三五千到三五万都有，三五千到七八千可能是普通店的一个小职员，或者做一个小管理阶层。当你要达到三五万的工资的时候，你必须要在国际上拿到一定的名次。



    不过，一个好的咖啡师，既要懂物理、化学等方面的知识，更要掌握运营管理、技术等方面的技能。从目前中国咖啡行业的发展现状看，咖啡师这个职业缺乏符合目前市场发展的从业标准和人才评价体系。

    除了人才培养和标准的制定，打造本土咖啡的知名度也是我国咖啡产业发展继续要做的。在过去的很长一段时间，由于种植咖啡收益低且难管理，许多当地咖农种植咖啡并不积极。直到2013年，一些地方政府开始采取鼓励咖啡产业的措施才慢慢扭转了局面，后来更是主张要打造本土优质的咖啡品牌。



    纵贯中国咖啡市场，不谈外来的领头羊星巴克。真正本土咖啡品牌，新兴的瑞幸咖啡算一个，资本加持、声势浩大。但咖啡行业经营不能光靠烧钱的营销，更需要的是日积月累的运营体系和经验。另一家有意思的本土咖啡品牌，号称“中国咖啡新三板第一股”的咖啡之翼，业已在本土咖啡市场耕耘十八年之久。很多同时代的品牌都已经关门大吉，而它通过不断创新的业务模型的迭代，依旧坚守在这个市场。

    2012年中国咖啡馆数量仅有约三万多家，而到2018年底数量或将突破14万家。不仅咖啡馆数量激增，消费者对于咖啡的口味要求也越来越高，好咖啡供不应求。应对市场变化，星巴克和瑞幸玩起了咖啡外送，而咖啡之翼推出了新零售城市智能咖啡机做现磨咖啡的智能终端。这是一条全新道路，很期待这个模式未来的探索和发展。



    咖啡这门古老的生意，时至今日历久弥香。2017年我国咖啡的消费总量为3480.95万吨，同比增长29%。预计2018年我国咖啡消费量将超3500万吨。小小咖啡豆的背后，折射的正是中国市场的大开放和大商机，仿佛当年那个充满机遇和挑战的大航海年代。

    我国的咖啡产业目前依然处于发展初期。2017 年中国咖啡消费的市场规模约为 1024 亿元，远低于美国咖啡全年消费市场规模的 13 万亿元。目前国内市场上销售和使用的咖啡豆95%以上为进口品种，国产咖啡豆还需要在知名度上下大功夫。我们需要在上游培育更优良的高品质咖啡豆；下游进行营运、营销的模式创新，销扩大咖啡企业的盈利空间，这才是咖啡产业未来发展的方向。