咖啡之翼：智能新零售拓宽第三空间咖啡市场

不要再回首

　　近年来，新零售智能现磨咖啡贩卖机这个新物种，进入到人们的视野中。大大小小不同属性渠道都能看到它们的身影，已经不算什么新鲜事物。与此同时，便利店里，瓶装即饮咖啡的身影也越来越多出现。咖啡在中国市场似乎一夜之间成为了一种大众化的社交饮品。

　　这里面存在一个对咖啡态度的分歧在于，一边是精品咖啡的贵族化，一边是大众咖啡的白菜价；一边是大谈特谈咖啡文化、个性化调制，另一边是咖啡原产地却在规模化生产；导致了既有向往更加精致的咖啡馆“第三空间”，也有超市货架与自动售货机的简单快捷。似乎谁也没办法验证咖啡市场未来的趋势，究竟是第三空间还是新零售。

　　

　　回顾一下咖啡的发展历程，无论是家和办公室之外的“第三空间”还是咖啡零售其实都不算是新事物。第一次咖啡浪潮：速溶咖啡作为一种零售商品风靡一时，尽管当时的速溶咖啡因过度萃取口味不佳，现在也一样。到了第二次咖啡浪潮，星巴克让全世界领略了其创造的第三空间的魅力，咖啡之翼线下的实体咖啡馆在这一过程中得以快速扩张。随着第三次咖啡浪潮的来临，人们开始像看待红酒一样看待咖啡，也追求更加极致的咖啡体验。

　　在各行业竞争都很激烈的情况下，很多人觉得开咖啡馆门槛相对低、毛利高，有现金流，同时又觉得开咖啡馆有情调，环境舒适，也没有餐厅那么复杂的后厨部分，于是纷纷跨界入行。实际情况是怎么样的呢？咖啡很美好，但不是每一家咖啡店都能赚到钱。开咖啡店终究是一种商业化的运营行为，情怀很伟大，但更需要扎实细致的经营管理和成本控制。

　　在严峻的市场形势下，才发现只卖咖啡已经不够，“咖啡+”成为普遍趋势。从企业经营的角度来看，咖啡新零售是企业抢占市场，拓宽生存空间的必然选择。咖啡馆早就已经开始抢餐厅的生意了。在星巴克推出“焕新食”之前，国内的很多咖啡馆已经推出了与咖啡相配的西餐简餐，神仙姐姐尹峰的咖啡之翼过去的商业模式创新也是基于此。“咖餐厅”概念首创者、中国咖啡轻餐领导品牌，一度成为咖啡之翼的一大卖点。

　　

　　咖啡的日益普及，除了在咖啡馆享受第三空间的休闲与惬意，咖啡本身也越来越成为一部分人生活的必需品，这就为咖啡快消零售的发展创造了条件。咖啡零售能够突破咖啡馆场地经营局限，便利店零售以及无人售货机成了很多咖啡品牌布局的重要一环，外卖咖啡和无人售货机无疑都是咖啡新零售的更优解决方案。

　　咖啡之翼2017年开始投放市场的“自由翼城市智能咖啡机”项目，通过新零售城市智能咖啡机，为消费者提供现磨咖啡、奶茶、果茶等饮品，提升消费客群对产品的接纳程度。目前正在全国进行渠道铺设，入驻了包括商场、医院、写字楼等2000+终端数量的线下渠道。新零售智能咖啡机给咖啡之翼带来的不仅是销售额的增长，更是海量的用户数据。在此基础上，咖啡之翼可以做到基于真实有效数据基础下的更加精细化的运营，原本就对本土消费者更了解，借此可以对市场变化更加及时地采取应对机制。

　　

　　咖啡之翼用线下店来打造消费者的线下体验，注重为消费者提供额外的附加服务。自由翼现磨智能咖啡机，则试图为消费者提供便捷、高性价比的咖啡饮品，专注于满足消费者对咖啡本身的需求。咖啡新零售核心在于，努力在现磨咖啡的品质与速溶咖啡的便捷之间达到平衡，这是智能现磨咖啡机的核心竞争力。

　　本质上无论是第三空间还是新零售，都是立足于消费升级或变化着的消费需求进行创新，都是市场细分的表现。两者面对的是不同的咖啡消费人群以及不同的消费需求。神仙姐姐尹峰的咖啡之翼在业务模型的不断迭代中，拓宽自己产品和服务的边界，以期在未来市场竞争中占据先发优势。未来仍需结合企业的现状和自身条件，准确把握消费者心理，才能顺应千变万化的需求，在瞬息万变的市场局面下引爆品牌积蓄的商业价值。