80高龄的中国益生菌研究第一人

家在新宾呢5

《相伴益生，钟爱一生》还记得儿时的夏天在路边的小店喝过的那些老北京酸奶吗？那凉凉的，香醇的味道令人难忘……如今时代变迁酸奶的品种越来越丰富在品味营养美味时不得不提到一个人她就是填补了国内多项空白推动了中国乳品行业跨越式发展年逾80岁至今仍工作在益生菌研究最前沿的中国益生菌研究第一人——刘英华女士

    序说起益生菌，在国内不得不提刘英华女士，她曾任北京乳品研究所所长，是国内最早研究乳酸菌的人。她的研究工作推动了中国乳业跨越式发展，获得了无数荣誉。
    她是一位慈祥的老人，随以年逾八旬，但思维活跃敏捷，生命力依旧旺盛。在她看似柔弱的外表下面，有着一个善良而倔强的灵魂。那种倔强是内敛的，只有在追求心中梦想时，你才能感觉到它的强烈。
    今天，她仍每天坐班车往返100公里去研究所，不为别的，只因哪里有她半个多世纪不懈追求的梦想……
    成长与益生菌结缘，还要追溯到上个世纪五十年代末。那时她在北京南郊农场做兽医工作。她和所有初入社会的年轻人一样，踌躇满志，梦想干一番事业。农场的牲畜常常生病死亡，给国家造成了巨大的损失，她感到了一份责任在肩头。
    农场条件艰苦，兽医工作做不完的化验，一年四季只能用冷水清洗实验器具，这让她患上了关节炎，手指变形至今......由于出色的工作，她获得了领导同事的信任，只要系统内有科技活动，厂长都让她参加。后来厂里成立研究所，厂长给了她四间大房子和五万元钱，全权让她把科研工作负责起来。
变革说到中国酸奶行业的发展，刘英华是绕不过去的人。1971年，她调到北京市牛奶公司乳品检验部门，负责全市的质量控制与乳品研发。那时候只有凝固型老酸奶，发酵工艺一直沿用解放前的做法——用酸奶“引子”接种进行自然发酵，过程凭口尝眼看，奶中杂菌较多，无法控制发酵过程，每年有十几万斤奶因发酵失败只能喂猪。刘英华下决心改造落后的乳酸菌发酵工艺。
那时国内的生物技术落后，能请教的老师很少，只能靠自己去学习探索。
    突破为提高发酵的成功率，必须要破解发酵规律。冒着严寒酷暑，她跑遍北京酸奶厂做调研。为掌握菌种活力，她又经常从市场上并带回酸奶化验，一个数据要做几十次试验......
    经过不懈努力，她提出了“在乳清稍有析出时，就到了发酵终点”的结论，并在此基础上，研发了 “活力测定乳酸菌”的控制方法。
    首次实现了人为控制乳酸菌发酵和接种量工艺，提升了酸奶生产的科学化水平，降低坏奶率。科研成果荣获了农业部和北京市的科技成果二等奖。
    异常的乳酸菌 1982年五届人大期间，市里要求确保会议期间的酸奶供应。可七八个小时过去了，瓶里的奶还未凝固，又一批奶坏了，工人下不了班，一肚子怨气。
    深夜的实验室，她在显微镜下苦苦寻找坏奶原因。终于，在显微镜下发现了一种陌生的菌体，圆圆的呈单个状，“乳酸菌家族里没有这个模样的呀？”。
    经过细菌培养，她发现陌生的菌在显微镜下又恢复了正常。是否什么东西对乳酸菌产生了抑制？是否奶牛注射过抗生素？带着疑问，她把青霉素加入含乳酸菌的液体中，显微镜下，乳酸杆菌果然变成了小圆菌体。
    她不顾下着大雪乘三轮摩托赶到养牛场，在病例中查到了奶牛因治疗乳腺炎而使用青霉素的记录。这次事故的发现，促成了国家制定了奶牛注射抗生素后3天内挤下的奶不得做加工使用的规定，并将法规列入牛奶使用抗生素的标准。

寻找优秀的菌株老北京酸奶的口味好，得益于刘英华团队数千次的分离、筛选、驯化出的优质乳酸菌菌株。如何找到最好的乳酸菌，这是摆在她面前的一个课题。不到两年时间她和同事们对三千多个菌株进行了六千多次的筛选、驯化、配比实验。从实验中选择到了口感风味最好，多代遗传功能不退化的菌株。同时，将乳酸菌通过冻干保存技术制成了酸奶菌粉，这次创新带动了全国乳品制造企业的飞速发展。从此，乳酸菌的运输保藏再不需要抱着冰瓶坐火车了，酸奶的规模化生产步入了工业化时代。1982年5月11日，刘英华因此获得了一等科学技术成果奖1983年2月，因乳酸菌种的研发及酸奶发酵工艺改革，获农业部和北京市科技成果二等奖。
创建研究所1981年，刘英华受命筹建北京乳制品研究所并担任所长。但因长年紧张工作，刘英华换上了萎缩性胃炎。一天清晨醒来，她感到胃一阵阵犯酸，疼的直不起腰来，朝阳医院曾几次让她住院治疗，但她腾不出身来，一连几次的鉴定会让她忙的不可开交。1983年，刘英华带团去5个欧洲国家考察现代乳品行业发展。

荣誉一路走来，刘英华从一名普通的研究员到工程师、总工程师、研究所所长，直至科研带头人，始终未忘初心。1984年，被邀请建国35周年阅兵观礼1985年，获得了“北京特等劳动模范称号”，并得到胡耀邦、胡乔木等领导接见1986年，获“全国优秀科技工作者，五一奖章”同年，获中共北京市委“优秀共产党员”称号1986年，获得农业部“科技进步三等奖”。1987年，获“北京市技术开发优秀奖三等奖”。1990年，获“星火计划集体三等奖”。1991年，获“北京市优秀科技人员一等奖”。
    专注益生菌研究2000年，国内益生菌行业方兴未艾，大多数企业通过引进国外菌种，进行品牌包装后投放市场追求短平快的效益。但行业的法则是，基础研究能力+优质的菌种库积累，从采集、分离、鉴定、驯化、研发、临床实验到批量生产的全产业链能力，决定了企业参与市场竞争的能力。
刘英华经慎重思考后，成立了北京易典研究所，锁定三个目标。第一，建立自主知识产权的菌种库，从收集、分离、鉴定、驯化优质菌株，替代进口菌株，大幅降低国内企业与市场终端的用菌成本。第二，在乳酸菌应用领域，不断创新，为企业提供专业化的技术服务。第三，探索益生菌功能性应用，改善人与动物的健康。刘英华有着那种天赋异禀的勤奋与执着，一旦明确目标就雷厉风行干了起来。
    为了更广泛的健康与安全从70年代起，刘英华每隔些年就会搬一次家。她最不舍得扔的就是大小不一的瓶瓶罐罐。儿子搞不懂这些东西的意义。后来才知道这是母亲积累的益生菌菌种。看着母亲小心翼翼的样子，他开玩笑的说：“在我妈心里我是干儿子，益生菌才是亲儿子。”
    近两年国际三大期刊《自然》、《科学》、《细胞》相继发布研究报告，揭示益生菌与人体健康深度相关，有着巨大的研究潜力与广阔的应用前景。
    无论是北疆的大草原，还是南疆的五指山，无论是牧民家的马奶酒，还是不知名的小溪边，只要听说有神奇菌种活跃，便留下了她们探寻的足迹。
    对于年逾80岁的刘英华来说，这是一种使命，一种习惯，那就是“为了更广泛地健康与安全” 而努力。
    甘当小白鼠时至今日，研究所已在自然界中分离、筛选、驯化了近2000个菌株，有的非常珍稀，她们的菌种库规模在国内已名列前茅。每驯化成功一个优质的菌，为了预防菌痢发生，她都要先拿自己做动物实验，她说：“只有自己吃着安全了，才能确认产品安全”。这些年下来她吃下了无数的菌，这些小小的益生菌没有辜负她，让她在80岁高龄还能精神矍铄地工作。
    初心与梦想 易典研究所目前已服务蒙牛，伊利，三元，天友，科迪，辉山，澳纯，三元等国内一线品牌20余个，同时在人菌应用市场，优益+产品也已面世。在农业应用方面，辖属企业博锦元在动物养殖、植物青贮、宠物饲养等领域，有着深入的探索与成熟的产品。
    一个专注于益生菌应用，拥有自主知识产权，掌握核心科技的国产品牌正在瞄准世界水品奋起直追。我们期待小小的益生菌能够发挥出更加神奇的力量。
   “相伴益生，钟爱一生”这是刘英华老人为了人与动物的健康，在益生菌研究的道路上毕生追逐的写照，我们相信老人为之奋斗一生梦想终会实现。