荣耀中：不忘初心，砥砺前行

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    一个产品具有国家标准，或者国际标准，是其市场成熟度的标志。我们普查了世界范围内其他同行正在执行的标准，在将资料汇总之后发现两个问题，第一是国际标准对产品定义不明确，包括一些重要的行业关键词，比如“鲜”，是“汤料”还是“鲜味调料”;第二，标准的水平比较低。所以在制定国家标准的过程中，第一个解决的问题是对“鲜”进行定义。经过研究发现，所有蛋白质都含有鲜味成份，鲜可以用蛋白质的滋味特征来表述;而且蛋白质的质量越高，鲜味的滋味越好。这样对“鲜“第一次有了比较科学的认定，可以在工业生产、制定其他标准过程中体现出具体的计量度，也就是鲜度。当然，到今天为止，无论是行业还是标准，关于“鲜”最后还没有形成真正界定，但我们已经形成了鲜味的文字资料，使鲜味可以进行表达、表述、计量，从工业生产角度来看，这是一个里程碑式的成就。
    第二，国家标准提高了鸡精标准水平。通过对其他国家的鸡精标准普查，结合我国国情，我们设定的标准中，卫生指标比国际水平高十倍，货架寿命长一倍，蛋白质指标高两到三倍，鲜度高四到五倍。这几个关键指标确定之后，意味着中国的鸡精独树一帜，在国际竞争中将处于领先地位。
    第三个作用是规范市场。尽管标准水平提升，在鸡精领域，我们与欧美和日韩有二十多年的差距。近年来行业发展速度比较快，但是企业无章可循，市场一度比较散乱，不利于行业发展，更不利于消费者。
    2004 年鸡精行业标准发布之后，卖场里大部分的鸡精产品均符合标准，提升了行业水平和产品竞争力。现在国家要求我们起草鸡精的国家标准，是对整个鸡精行业发展历程的认可。这部全新的国家标准在今年年末或者明年年初实施。
    味精行业代表认为味精仍将占据主导地位，他们的理由是：日本的人均鲜味单位是2000，韩国是1900，中国只有900;韩国人均味精消费量达到每年1.9 公斤，按照韩国的鲜味标准，中国亿消费者每年的味精消费量应在250 万吨左右。现在我国味精产销量在160 万至180 万吨之间，距离250 万吨还有些空间，因此一些味精企业仍在扩产，据了解目前年产能力已达200 万吨。
    但我认为这是一个误区，因为韩国人均消费1900 鲜味单位和人均消费公斤味精不能划等号，因为日韩以及一些欧美国家绝大部分消费者已经开始使用复合调味料，鲜味的人均消耗值才会如此高，而不是单纯的味精。
    随着对国外调味品市场考察次数逐渐增多，以及对其研究更加深入，我们发现在日韩及欧美市场，味精产品在超市中已经很难找到。以此判断，未来的鲜味产业格局大致如下：100万吨的味精加上5万～6万吨核苷酸产出150万～160万吨复合调味料，鲜味总量可达250 万吨左右。因此对于中国的消费者来讲，在味觉享受方面还有很大的空间。太太乐的宗旨是让13 亿中国人尝到更鲜美滋味，这句话最近也被《舌尖上的中国》收录。民以食为天，“鲜”更是食品滋味高低的分水岭，因此我们要创造出更自然、更营养、更安全的鲜味体验，这将是一次“鲜味革命”。
    现在的中端市场则由生活工作节奏较快的白领阶层构成;中低端市场消费者由蓝领、富裕农民构成，随着收入增加开始消费鸡精;即便是最底层的低端市场也在变化。当市场发生如此剧烈的变化，太太乐再用以前的营销模式肯定找不到突破点。
    针对市场现状，我们提出将一种销售模式变成五种：对待超高端消费群推出有机产品和国际名牌产品;对待中高端消费群则注重产品的服务质量和方便性;吸引中端和中低端消费群要增加品鲜活动和销售网点;争取低端消费群就要进入农村市场，实施“1680 工程”。同时，针对五种销售模式推出了五种产品体系和五种销售手段。经过调整，太太乐大规模的广告效应得以体现，产品结构得到进一步拓展，销售额继续攀升。以前太太乐只做鸡精，产量达到18 万吨，人均年消费量达到110 克，但是如果细分产品就可以做出几个18 万吨。最近，一些新兴企业也看到市场发展的机遇，大量开发特色产品，极大地改变了味精、酱油、食醋老三样格局，满足各种消费需求，行业发展形成了新动向，这是非常健康的趋势。