带你认识真正的北极参

春风吹十里

北极参(拉丁名：Cucumariafrondosa)（英文名：NorthernSeaCucumber，Orange-FootedSeaCucumber，）又称北海海参、橙足海参等；形体如蚕呈圆筒状，颜色从棕色到色黑，身上凹凸不平，身长平均约20厘米，最大可达50厘米2公斤重。北极参广泛分布在北大西洋沿岸两侧，在北美州一侧，从美国东北部的新英格兰一直到格陵兰岛。因其盛产在靠近北极的亚寒带海域，所以北海海参又被称作北极参。?[1]

　　北极参主要产区是加拿大东部北大西洋沿海省份。由于亚洲市场需求旺盛，近年来北极参产量呈上升趋势。当地渔民是采用拖网的捕捞方式捕获，不是潜水员潜水捕捞，捕获后迅速用冷藏车运送到加拿大当地加工厂冷库，加工厂要在很短的时间内将冷库中的北极参进行割肠、清洗、蒸、煮、烘干一系列工艺。因为北极参生长海域人迹罕至，原住居民没有食用北极参的习惯，所以北极参的参龄能达到罕见的10年以上。[2]

　　

　　生长环境

　　北极参产自加拿大东部靠近北极的地区，生长于北大西洋海域水下100~200英尺深的冷水区，该海域表层最高水温不超过14℃，冬季表面结冰长达数月，终年人迹罕至，周围无工业及人类活动的污染。生长于这种原生态冷水域的北极参，体内不含任何污染物，是纯天然野生海参。

　　营养指南

　　经美国、加拿大专家研究分析：北极参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量极低，不含胆固醇。很多国内海产科学研究报告也显示，北极参的营养成分如海参粘多糖，海参皂甙，及微量元素等均高于亚洲刺参。另外北极参原产地居民没有食用海参的习惯，北极参100%都是海捕野生的，因为没有养殖成本，所以市场价格稍低于黄海、渤海刺参。

　　营养成分

　　

　　蛋白质

　　北极参含有18种氨基酸，其中人体必须的10种氨基酸含量都很高，特别是精氨酸含量远远高于其他海产品，精氨酸是构成男性精细胞的重要成分，又是合成人体胶原蛋白的原料，并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复，还可提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力，延年益寿，这与祖国中医学“补肾益精”的理论不谋而合。北极参蛋白以胶原蛋白为主体，其作用胜过我国传统中药中补胶的阿胶、龟板胶与鹿角胶，该胶原蛋白中富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血（血红素和珠蛋白的生物合成）和促进钙质吸收的物质基础。北极参中含有的一种由亮、脯、丝、精氨酸构成的五肽（其中个别为D-构型），具有抗肿瘤和抗炎活性。另外一种糖蛋白被认定能通过免疫介导，从而抑制动物移植瘤的生长。

　　海参素

　　北极参由于环境温度低，生长期长，海参素含量丰富，海参素又名海参皂甙，北极参中含有四种形式，其中以海参素为多（Holot-hurinI），其医学作用为：

　　1、抗肿瘤：海参素对实验肿瘤细胞（包括人瘤株）显示细胞毒作用，一些经溶剂解脱去寡糖链上硫酸酯基的海参素反比原型皂甙活性更强；

　　2、抗菌作用：抑制致病细菌（革阳、革阴）及致病霉菌（发癣菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴虫）的生长，其中海参素I的杀霉作用尤为突出；

　　3、免疫调节与造血功能：海参素有免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性，同时刺激骨髓红细胞生长；

　　4、促进性功能：有激素样活性，抑制排卵和刺激宫缩；5、阻断神经肌肉传导：用于防止脑瘫及因脑震荡和脊椎损伤所致痉挛；

　　6、抗疲劳作用。

　　海参粘多糖

　　北极参干物质中多糖类含量15%左右，主要为粘多糖和海参糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖为海参独有，品质优于鹿茸和优等鱼翅的聚阳离子成份。功能类似于中医推崇的补气益中治虚损良的燕窝和消积健脾的鸡内金。海参多糖的主要作用如下：

　　1、抗癌防癌：海参粘多糖能抗多种实验动物肿瘤的生长，对MA-737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和60%以上，同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌自然转移；

　　2、增强免疫力：海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况；

　　3、抗血栓、降血糖：海参粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高动物生存率。海参粘多糖在正常中老年人（48—72）中试用具有降低血黏度及血浆黏度的作用，同时显示调节血脂的功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白A降低载脂蛋白B；

　　4、延缓衰老：海参粘多糖载体外培养的大鼠皮质神经元实验中对以β淀粉样蛋白（amyloidβ-protein）诱导引起的皮质神经元的损伤或凋亡(apoptosis)具有明显的作用，这类多糖有防止中枢神经元退行病变，例如早老性痴呆症的作用；

　　5、抗病毒：海参粘多糖能对抗单纯疱疹病毒（HSV）所引起的组织培养细胞的特异性病变；海参糖胺聚糖则明显抑制艾滋病（HIV）对培养细胞的感染率；另外在初步临床实验中证实海参粘多糖对慢性肝炎病人三阳即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc转阴及恢复肝功能方面较常规药治疗的效果更好；

　　6、抗辐射：即对受C(60)O照射的动物具保护作用并促进其机体造血功能的恢复；

　　7、海参粘多糖可防止骨质疏松症，可用作治疗关节炎。

　　脂肪、维生素、矿物营养

　　北极参脂肪量虽少，但含有人体必须的脂肪酸，花生四烯酸和EPA，占总量的50%以上，海参中主要含有A、B、D、E维生素。海参中含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富，为天然补钙食品。

　　鉴别方法

　　

　　在国内销售的北极参基本都是原产地淡干海参，随着消费者对进口海参的认可程度的提高，北极参价格也是水涨船高。由于参源质量和加工工艺不同，北极参的品质也分三六九等；甚至有些无良商家把进口海参进行二次加工，掺入盐、糖、或其它化学成分来增加重量，这样进行过反复多次加工的北极参营养素流失严重，消费者需要仔细甄别。

　　鉴别北极参的优劣需要：“一看”、“二闻”、“三尝”。好的北极参颜色呈自然的黑灰色，颜色有深有浅，外形饱满笔直。闻起来味道鲜香（类似干扇贝香味）、无异味。用舌头轻舔海参表面，味道很淡，仅有海参自身带的盐味。劣质的北极参颜色一般呈灰白色，表面有盐的结晶颗粒，味道较咸，闻起来有异味或者没有优质海参所特有的新鲜味道。好的北极参手感好，硬梆梆有弹性，而那些质量不高的北极参摸起来发软，缺乏弹性。

　　发制方法

　　

　　1.须用无油无盐的容器，如大号玻璃碗或瓷碗；

　　2.用凉水浸泡海参，放入冰箱冷藏柜，泡48小时，期间换一次水；

　　3.在无油无盐的锅中，先大火烧开后，改中火煮60~90分钟；

　　4.自然冷却，清水洗净，然后放入纯净水中，再放入冰箱中冷藏泡发48小时。

　　5.发制好的北极参可以直接煲汤做菜，或者放入冰箱冷冻室内待用。