汕翅宝告诉你鱼翅食谱大全

不要再回首

　　1.泡发【排翅】

　　1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡 24 小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。

　　2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮 4 小时，关火冷却。

　　3、取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净。

　　4、锅里加入 2 升水、鱼翅、葱 10g、姜 10g，小火盖上盖子煮 5 小时，关火。

　　5、取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状。

　　6、蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。

　　7、另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮 1 小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。

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　　汕翅宝告诉你鱼翅的家常做法

　　1、先将鱼翅泡至 2 个小时以上；

　　2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮 3 分钟，然后用清水投净；

　　3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入鲍鱼干或者海参炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；

　　4、下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开；

　　5、放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

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　　汕翅宝告诉你其他菜谱做法

　　1. 红烧大排翅【大金勾】

　　主料 :发好大排翅一梳

　　配料 :火腿片、高汤、胡椒粉、麻油少许

　　做法 :老鸡、火腿、上汤、绍酒等用明火煲制 3--5 小时后，再放入排翅，加调料焖炖几分钟后，捞出置于盘子上，勾芡、包尾油、浇在鱼翅上即可。

　　特点 :

　　原汁原味、味道鲜美、郁而不腻

　　2. 鱼翅羹【小鱼翅】

　　

　　用料主料：水发散翅 10-15 个配料：蟹黄 100g。

　　调料：姜汁，料酒，上汤，精盐，味精，鸡粉，生粉，胡椒粉。做法：

　　1、水发散翅【小鱼翅】加姜汁、料酒焯水滚透，捞出待用;

　　2、蟹黄碾至细碎待用;

　　3、锅中放上汤，放入滤干水份的鱼翅，加精盐、味精、鸡粉、料酒调味，试味后勾芡，蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。

　　操作要求：蟹黄碾的越细越好，放下后不要再用火，否则膏粒发硬。

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　　汕翅宝告诉你鱼翅食谱大全

　　3. 清炖鱼翅

　　汕翅宝告诉你鱼翅食谱大全

　　

　　1. 将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

　　2. 用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用 1／2 只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约 5、6 小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

　　3. 将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

　　4. 另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。

　　4.佛跳墙

　　

　　1. 鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖 10 分钟。鲍鱼切开加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼

　　唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮 10 分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖， 鱼肚切块；

　　2. 海参、火腿、冬笋切片，猪蹄筋切段，

　　3. 葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀， 加盖煮 20 分钟后，捞去葱、姜；

　　4. 取能装 2500 克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、海参、鲍鱼、香菇、冬

　　笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗 1 个，烧沸后小火煨 2 小时，放海参、蹄筋、鱼胶煨 1 小时。

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