汕翅宝教你挑选优质鱼翅

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发表于 2018-10-7 21:21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  汕翅宝教你挑选优质鱼翅
  
  汕翅宝说鱼翅挑选方法
  
  1. 优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽, 在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集。
  
  按鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。微信号: wen006003
  
  2. 鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的,越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出,越是凹凸不平(证明含水分少),则越干燥。敲打声音响亮,手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较,翅根呈“金山头”(已剪去翅头肉的)的翅最好, 鱼翅中含翅较多。
  
  3. 挑选鱼翅时要仔细看下翅针是否存在,有些看上去饱满的鱼翅,翅针有可能已被抽走,购买时需要特别注意。
  
  4. 食用鱼翅过多会觉得腻滞,每人每次食用 100-150 克最合适;浙醋和银芽适合与鱼翅一起上桌,但不宜加醋、芥辣酱或白兰地酒,这样会破坏上汤的鲜味;吃
  
  鱼翅前最好先喝几口清水清口。
  
  汕翅宝说排翅与散翅
  
  涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;在涨发时采取保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方,是制作鱼翅菜肴的首选原料。
  
  
  
  涨发后散开成一条一条的叫散翅。是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上,所以在菜名中有时也以生翅相称。
  
  按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
  
  (1) 脊翅(背鳍)
  
  脊翅取自鲨鱼的背鳍,多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,脊翅翅针较短,多作鲍翅用;例如金勾鲍翅
  
  (2) 勾翅(尾鳍)
  
  勾翅取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵, 多作散翅用;例如大金勾
  
  
  
  汕翅宝说真假鱼翅分辨:
  
  1. 伪翅不耐火,虽成粗针状,但一下子便可煮软,吃起来像吃果冻,一咬即断; 而真翅爽口且有弹性.
  
  2. 伪翅散条放在桌上,用手指搓,有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。
  
  3. 伪翅用手拉,易断;而真翅需用力才断
  
  4. 真鱼翅美味可口,口感极佳,令人回味无穷;假鱼翅口感过烂,苍白无味,难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般,极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。
  
  汕翅宝说储存方法:
  
  干鱼翅,需要密封起来,放在干燥阴凉通风的地方,还要防止虫蛀,(旁边放点生石灰);要是发好的湿鱼翅,加点清水放冰箱里保鲜,一天保持换一次水,但是时间不能太长,久了就没味道了。
  
  微信号: wen006003
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