生晒还是烘焙？一篇读懂新会小青柑的收藏价值

倾菲一梦

　　八九月份，正是新会小青柑普洱茶上市的时间，很多人在选购的时候被市面上各种小青柑的宣传弄糊涂了，到底是哪种干燥工艺好，生晒与烘焙出来的效果有什么区别，我们从以下两个方面全面分析一下。

　　一、生晒的小青柑茶叶，柑皮与普洱茶可以边晒边陈化，口感更醇，更天然健康。

　　举个例子，挚调品牌新会小青柑（公众号：zhidiaoTEA）制作的过程是，把清洗后的柑壳先进行蒸汽杀青，去掉青涩味。生晒的好处是可以用茶去吸收鲜果汁的甘甜酸，让柑果和茶有一个有机融合的时间，在这相互交融磨合中实现普洱的二次发酵，从而达到茶性调整、风味塑造、柑茶融合的综合渐变过程。

　　采用阳光生晒柑普茶，是传承了新会生晒陈皮的传统，新会陈皮之所以能在中药史上留名，除了因为于新会独特的地理位置培育的新会柑，还得益于传统的生晒保持了陈皮的活性。烘焙则不然，提高了效率，却破坏了陈皮的纤维及油包。

　　二、纯生晒的小青柑普洱茶，收藏价值更高

　　全生晒小青柑完全是靠太阳来晒制的，和普洱一起陈化，价值明显。每年的柑香和普洱味都会有提升。适当保存几年后，柑皮更会开始散发陈皮味，而茶叶本身也是吸味的，两者相融互通，日后的茶汤会越来越深，口感会越来越馥郁绵长。所以，全省晒的正宗新会小青柑既有陈皮存储增值，又有普洱存储增值，更适宜存藏。

　　而烘焙的小青柑，由于烘焙过程已经把柑香味都逼了出来，且破坏了普洱茶的茶性，后续味道不会再有提升，存放久了也会开始变味，柑香不再，茶叶苦涩，毫无珍藏价值。

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　　那么我们该怎么区分生晒茶与烘焙茶呢？

　　一、观颜色

　　许多人认为生晒小青柑的色青绿，烘焙茶色黯。这是不一定的，因为生晒柑受到不同角度的阳光照射，一个果皮的颜色是有差别的，所以生晒后的颜色未必很好看，反而是低温烘干的小青柑，受热均匀颜色会更统一。

　　所以要区分生晒与烘焙主要是看柑果皮的颜色是否每部分都很均匀一致。生晒的柑皮外表颜色深浅不一，直对太阳的一面表色会晒成红色，一刮表皮甚至会出油及油光，非常香。烘焙的柑皮外表特点就是统一的青色，颜值高，有些温度过高会出现白霜，这是高温把柑皮里面的最主要也是最好的成份给烘出来的原因，而生晒的小青柑需要陈放后才会出现白霜。

　　二、闻香气

　　生晒柑普茶打开通常没有很浓郁的香气，只有淡淡的柑茶香，但只要用指甲抠一下柑皮表层，皮层下油包会沁出一股由皮层包裹的清澈香气，其中还有隐约的阳光味道。而烘烤的则是，打开后香气迎人，但抠开皮层则一无所有，放置半年一年后，柑普茶香气尽失，有的只是干果一枚，甚至茶味带有苦涩。

　　烘焙导致茶香由内往外走，初感觉很香，但不耐放。毕竟烘焙破坏了陈皮继续转化的空间，也破坏了普洱茶的成分。而生晒则是香气由外往内逼，所以会越陈越香，也更耐泡。

　　三、看冲泡

　　由于生晒柑是把柑普的香气滋味都用阳光锁在皮层下，所以越泡越香甜（一般可以维持滋味二十泡左右）。而烘焙的小青柑普洱茶是通过高温把柑味给逼出来了，把柑香提练在表层，而破坏了茶的味道。通常柑香浓郁，但会腻，茶叶会带些苦涩味，四五泡后香散茶淡。