重庆大厨宋作文教你最好吃的回锅肉做法，过目难忘！

陆平凡

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。重庆四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。　今天重庆大厨宋作文分享一个，个人认为最好吃的回锅肉做法，吃过一次就忘不掉这个味儿。
　　材料　　五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺　　做法　　预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。　　其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。　　2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。　　3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。　　4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。　　5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。　　7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。　　8、出锅开吃啦~~　　重庆大厨宋作文小贴士　　1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻　　3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。　　好了，重庆大厨宋作文的回锅肉做饭就跟大家分享到这里，更多烹饪宝典陆续奉上。