京城高端日料活鳗饭·鹅肝范儿，三位大厨的网红美食帝国

事过境迁

　　最近有一家网红日料店频频刷屏，名字取得也颇有新意：活鳗饭·鹅肝范儿。记者跋山涉水奔赴京城，见到了三位具有网红气质的创始人。
　　70后李冠、80后谷忠建、90后陈杨，同样来自湘西旅游圣地城市张家界，在不同的年代来到北京，同样投身餐饮领域，深耕多年，如今为了共同的商业理念走到一起，开始了活鳗和鹅肝的品牌之路。
　　“刚开业不到一个月，就突破了月售千单。这还没有做任何推广。用口味打开市场，留住客人，可能这就是我们厨师出身的餐饮创业者最大的优势吧。”80后谷忠建说。“曾经有一位客人，连续十天点我们的鹅肝饭套餐，也可能是惠于外卖订餐的便捷吧，这在当年开堂食店的时候从来没见过”。
　　国内做鳗鱼和鹅肝的不少，法国人、台湾人、香港人……这些年在餐饮行业接触了形形色色的美食菜系和从业者，但是这三位小哥对日式活鳗饭和鹅肝料理始终情有独钟。
　　70后李冠是最早投身日料行业的，虽然在记者眼中，这个浓眉大眼，高瘦帅气的小伙子，怎么看起来都不像70后。
　　“我是96年开始学习日餐厨艺的，师从日本老师。日本人对餐饮从业者的要求相对严格，首先从长相上，只有眉清目秀、颜值优秀的苗子才能做’板前’工作。我就是那个时候才发现’颜值真的是第一生产力。‘”
　　“不同于其他菜系对于鹅肝烹饪技法的传统厚重，日餐更加清爽，简约，更符合当下的都市青年一族的审美诉求。”李冠说，“因此在定价上，我们也做得相对亲民。我们最畅销的鹅肝双拼饭套餐，每份客单价都能控制在百元以内。”
　　随着“消费升级”浪潮的推进，饿了么、美团等在线订餐平台也更愿意扶持像活鳗饭·鹅肝范儿这样高品质、高客单价的精品外卖。
　　80后谷忠建曾经在锦江大酒店、福寿、桂寿司等国内多家知名日料店担任厨师长和管理者的岗位。
　　“15岁出来北京打拼，家里人安排了学习餐饮烹饪，最初我是拒绝的，但是接触了日料之后，我彻底被它改变了观念。日料的清雅、恬淡，跟其他煎炒烹炸为主要技法的菜系完全不同，日本餐饮中的很多理念，也着实让我看到了文明的另一种样子。”谷忠建说。
　　如今的创业之路，李冠负责菜品研发、厨师团队的管理，而谷忠建则担任起了门店行政财务方面的大管家。
　　从线上外卖起家，品牌创立之初，就获得了顾客的青睐。从一个配送中心到4个配送中心，活鳗饭·鹅肝范儿在北京迅速以一骑绝尘之势，抢占了鹅肝和活鳗饭外卖的头把交椅。
　　“连送餐平台也没想到，我们这个品类可以迎来这样的爆发”，李冠说。“我们采用葡萄酒作为烹饪基础，把原本高油脂的鹅肝做了合理的均衡调整，将食材的口感味道和营养价值提到了最高的境界，活鳗更是一样，鹅肝加活鳗的王牌组合，可以说是食材中的奢侈品了。”
　　顶尖的食材，精心的烹制，亲民的价格，让活鳗饭·鹅肝范儿很快就在外卖平台上脱颖而出，供不应求。甚至不少资本已经向他们抛出了橄榄枝。
　　“线上店讲求便捷，而线下实体店则注重综合环境体验，很多用户甚至会打电话给我们，问什么时候开设实体店，很想去店里实际体验，这也是鼓励我们开设线下店的动力之一吧” 谷忠建说到，“目前我们在望京和百子湾的2家线下店已经开业运营了，很多线上结识的老用户都是第一时间感到线下店来捧场，大家对线下店的印象也是赞不绝口，目前，我们的门店每天非常忙碌，这也更坚定了我们专注做品质餐饮的决心。”
　　除了李冠和谷忠建，90年出生的陈杨，则给品牌管理注入了更加专业和年轻的活力。虽然不到30岁，但年轻的陈杨已经在将台无二 、江户前等大型连锁日料餐厅担任过高级管理者的角色。出道早，情商高，善于学习的宝贵品质，让陈杨在日料餐饮连锁行业地位颇为资深。
　　从70后到90后的团队组合，让活鳗饭·鹅肝范儿展现出了非凡的活力，碰撞出了耀眼的火花。从成立的第一个月就取得了漂亮的业绩和良好的顾客口碑，且每个月的增长速度都超越预期，目前品牌刚刚成立不到一年，就已经拥有望京和百子湾2家线下店，和包括万达广场、国美第一城、甘露园、丰台在内的4个配送中心。未来增量可期。