毛铺苦荞酒中的黄酮类物质

今安在

　　毛铺苦荞酒具有“微黄透明”的感官特征，这种类似于苦荞茶的颜色也是毛铺苦荞酒功效的显性化表现，苦荞酒的微黄色来自于苦荞麦中提取的有效成分。劲牌公司通过现代化的提取技术将苦荞麦中的有效成分提取浓缩成苦荞浓缩液，并经过一定的处理方式添加到基酒中，最后形成具有微黄色的苦荞酒。
　　毛铺苦荞酒的颜色来源主要为黄酮类物质，这也是苦荞的主要功效成分，被人们称为苦荞黄酮，具有降血脂、降血糖，预防心脑血管疾病等功效，其组成成分为芦丁、槲皮素、山奈酚等黄酮类物质。这类物质主要为醇溶性物质，人体直接利用的效率较低，通过白酒进行溶解，再被人体饮用，则可以促进人体对这类黄酮类物质的吸收利用，通过与高校合作进行的动物试验模型，也证明相同剂量的苦荞黄酮干粉的功效要明显弱于苦荞酒。苦荞黄酮中芦丁在总黄酮中的比例约为70%～85%，槲皮素占总黄酮的比例约为5%～10%左右，这两类物质总和占到了苦荞黄酮含量的90%以上，也是黄酮的主要功效成分，其中芦丁的颜色为草黄色，槲皮素及山奈酚的颜色均为黄色，苦荞黄酮在苦荞功效成分的占有极高的比例，因此苦荞酒的颜色也与黄酮中的主要功效成分的颜色相近。
　　苦荞的化学成分主要为苦荞黄酮，其它成分还有糖醇（肌醇及其苷）、酚酸及少量多糖类物质，这些成分或多或少的均带有颜色，且含量组成较为复杂，这些物质共同作用形成了苦荞酒微黄的颜色，苦荞酒的颜色前期受原料的影响较大，不同产地或不同季节的苦荞麦提取出的功效成分的颜色也会有所差异。目前劲牌公司通过控制苦荞提取成分中黄酮及芦丁、槲皮素的含量，并通过色度指标来稳定提取物的颜色，并将色度指标引入到白酒中，以此来稳定苦荞酒的颜色及质量稳定性。
　　当然，纯天然的苦荞功效成分，也对强烈的太阳光敏感，因此苦荞酒相比于传统白酒而言存放条件也更高，如将苦荞酒放在透明的玻璃瓶中，并置于阳光直射的环境下，连续暴晒两周以上，会导致其中的部分功效成分缓慢氧化和降解，其颜色会出现变化。对于苦荞的功效成分，我们还有待进一步进行深入研究，并进一步提高苦荞提取物的质量控制水平，并不断改进生产和调配工艺，使苦荞酒的质量更加稳定，并进一步提升苦荞酒的功效。