扎堆结婚热了婚宴 成近来酒店最热门的话题

深海再深不及深

婚宴日趋高档化　　订个酒店真难，我这是提前半年预订，都跑了三家了，结果人家的档期都排满了。你能帮忙找熟人给订一个不？在今年...  
       
       

　　婚宴日趋高档化

　　“订个酒店真难，我这是提前半年预订，都跑了三家了，结果人家的档期都排满了。你能帮忙找熟人给订一个不？”在今年９月就要当新郎的赵先生打电话向记者诉苦。

　　赵先生的烦恼也被众多酒店管理人士所证实。河南阿庆嫂集团董事长柳娥说，今年预订婚宴时间比往年提前了不少，尤其是那些中国人认为比较好的日子，提前半年甚至一年预订都很正常。而记者在华美达国际广场酒店采访时，就先后遇到两拨要预订９月９日婚宴的恋人。

　　“今年的婚宴消费与往年相比有高档化的趋势，据我们掌握的数据，在四星级、五星级酒店举行婚宴的每桌消费标准大多在千元以上。今年婚宴消费高档化的表现还有一点，那就是婚礼越来越重视策划，西式教堂婚礼、传统中式婚礼越来越多，其中不乏诸如放飞蝴蝶之类的场景，一场婚礼更像一场情景剧演出，甚至要提前走场彩排。”华美达国际广场酒店副总经理牛晓静说。

　　为了迎合消费者的胃口，星级酒店也开始在婚宴方面下工夫。与婚庆公司联手，形成从策划到执行一条龙服务几乎成为常规。河南天地粤海酒店甚至还未雨绸缪，在宴会大厅安装了电子屏，开发西式冷餐婚宴等模式。该酒店相关负责人王臖表示，以前来订婚宴的，多是新人和双方父母，现在是好多朋友也参与进来，与酒店商量场地如何布置、场景如何设置、节目如何编排等。为此，酒店也要适应形势的变化进行服务创新，在保证菜式的前提下，增加服务内容，如现场的花卉布置、司仪主持、演出安排等。

　　酒楼婚宴发展快

　　星级酒店如此，社会酒楼的婚宴也持续升温。在河南省餐饮协会副秘书长、颐顺轩国宴酒店总经理李志顺看来，目前的经济危机对婚宴影响不大。相对于星级酒店瞄准的多是高端人群，更多的人还是把自己的婚宴放在了每桌消费在６００元到８００元的社会酒楼。虽然受自身硬件条件的限制，社会酒楼在场地、音响等方面稍逊于星级酒店，但在价格、菜量等方面却有自己的优势。对于普通人来讲，也是一个不错的选择。

　　“在社会酒楼举行的婚宴与星级酒店相比也有自己的特点。”阿五美食有限公司董事长樊胜武在接受采访时说，“如今的婚宴有单桌消费提高，总体规模减小的趋势。现在酒楼承接的婚宴多在２０桌左右，而不像前几年动辄三四十桌。这可能也与现代人的生活节奏变化有关。”

　　星级酒店和社会酒楼一直是婚宴承办的主角，但因为二者的消费人群几乎是没有交集的两个集合，所以这几年二者一直相安无事，各自在各自的地盘里跑马圈地。但个中的些微变化，还是值得人玩味。

　　总体而言，高档酒店用自己的硬件锁定了目标消费人群，那就是每桌消费在９００元到１３００元甚至更高的消费者；而社会酒楼则利用自身的优势，吸引了每桌消费额６００元到８００元的顾客。而在这个价位上，二星、三星级酒店也是竞争者之一。所以社会酒楼和酒店在婚宴上的竞争，主要是与三星以下酒店之间。“总体上看，今年的婚宴消费比往年略有提高，但幅度不大。相对而言社会酒楼方面增幅更快些。前几年婚宴还是以星级酒店为主导，今年基本上可以说是两分天下。”樊胜武说。

　　婚宴服务咋提升？

　　婚宴的火爆给酒店带来效益，但也把不少酒店的管理缺陷暴露出来，让不少消费者心有怨言。前文提到的赵先生，对于现在一些酒店的做法就颇有微词。“订婚宴交钱前后给人的感受真是两重天啊。”他说。

　　据他介绍，婚期定下后他就开始跑酒店，发现合适自己的大概也就那么几家，但不少酒店订金不退、菜品不能调换、不送纸巾、达不到保证桌数按宴会标准赔偿３０％等做法让他很不满。“其实菜品调换比较简单，这一直也是饭店吸引顾客的手段，可能是因为最近婚宴比较热，所以他们就有点店大欺客的味道了。”赵万鹏说。

　　“作为一个服务单位，现在餐饮的竞争又是这么激烈，不能因为婚宴预订火爆就减少服务项目，降低服务质量。特别是为了一些蝇头小利而临时降低服务质量，会给顾客留下非常恶劣的印象，最终受到伤害的还是饭店自己。”一位消费者对饭店的这些行为如是评价。