尴尬的鱼翅—公款消费限制下的酒店餐饮

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在鲍参翅肚等高档海味里，鱼翅的形势最为惨淡，售价普跌一半或者以上。在这个行业，依照行情判断进行货物囤积的行为甚是普遍，有些曾经大规模囤积鱼翅的中间商，不得不割肉求存  这个秋天，不仅是史上最难月饼季，还是鱼翅生意加速坠落的季节。从2011年开始，鱼翅在中国的销售已开始呈现弱势，这个中秋，鱼翅的销售更无法重现过去中秋节小抬头的好景。  请关注铂涛酒店加盟http://dev.platenogroup.com



现在只有真正有钱的人来吃鱼翅，数量也不多。广州一家五星级酒店的餐饮部门主管对腾讯财经说。公款消费被限制以后，这里的中秋节也不再热闹了。鱼翅过去曾是中秋宴席的主角。广州一位从事纺织业的企业董事长说：逢年过节，或者想加快办事进度就得请吃饭。过去商家们宴请政府官员，不点鱼翅领导可能会觉得你不给面子。鱼翅消费在官商场合的上位早有传统。据资料现实，鱼翅汤在约600年前就已经成为皇家菜式，1972年尼克松访华时，起招待宴会上也有鱼翅汤。去年年底，中央发布通知，严控公务接待，把鱼翅直接列入禁止名单，把从2012年开始的、杜绝在公款宴请中食用鱼翅的风潮推到了高峰。按照国际环保组织野生救援协会(WildAid) 近日发表的数据，广州的鱼翅过去两年销量下降82%，零售和批发价格都下跌近半。该协会还认为中国的鱼翅消费量占全球的75%。广州的鱼翅消费是从2012年十八大开始慢慢下跌，去年年底是急剧下跌。对于五星级酒店的餐饮业，鱼翅消费比以前足足减少了大约一半。上述餐饮部门主管如是解读。
另一位广州饮食业内人士则形容，鲨鱼肉的口感总体粗糙，唯有鱼翅可卖出价钱。在过去的高档宴席里，包括鱼翅在内的贵价菜式，可占全席消费的三分之一以上。这位人士说，现在五星级酒店类发票已不能用于公款招待。被政府财务系统拒绝的发票抬头，还包括一些敏感词，类似某某鱼翅酒家的发票，哪怕只是吃了个干炒牛河，也难以报销。鱼翅和鲍鱼，都是口感和场面的需要，对比起海参等补品，很少人会自己掏钱吃这么贵的东西。这位人士说。腾讯财经询问的多位政府机关系统的人士表示，过去三公消费中确实有鱼翅消费的现象，多存在于会议消费中，但其被限制是否足以影响鱼翅的总体销售和贸易，则有所保留。
不过高档菜式的式微已成定局。在上月，广州海味干果商会的负责人对媒体表示，酒楼对于高端滋补品的需求大幅下滑，导致批发市场生意难做。多位海味贸易界的认识对腾讯财经形容，在鲍参翅肚等高档海味里，鱼翅的形势最为惨淡，售价普跌一半或者以上。在这个行业，依照行情判断进行货物囤积的行为甚是普遍，有些曾经大规模囤积鱼翅的中间商，不得不割肉求存。广州现在被形容为世界鱼翅的消费和贸易中心，从世界各地进入中国的鱼翅大部分都从广州集散。有资深海味贸易商对腾讯财经透露，这些鱼翅来自东南亚等国际产地，有很多货物都是由香港走私入口。
香港的鱼翅贸易在过去已经受到了巨大的打击。2011年时，香港还是全球鱼翅买卖的主要集散地，全球约有一半的鱼翅贸易会经过香港，然而其地位目前已经被越南代替，后者成为转口鱼翅（至中国）的最大贸易地。在香港，鱼翅捞饭一度是东方人经济起飞、物质富裕的象征，而国际动物保护组织在香港，针对性的护鲨运动也有多年，并引来当地的鱼翅贸易界的公开抗议。在环保主义的大气候里，香港政府已在去年中秋前后宣布把鱼翅剔出公务招待名单。在国际上，若干大型连锁酒店集团，以及国际航空公司已加入了不售、不运鱼翅的潮流。近几年，动物保护主义者们在中国内地开展了各种宣教活动，并试图把禁止鱼翅条例化。中国零鱼翅项目负责人王雪对腾讯财经形容，在深圳，他们也已得到了政协、检验检疫、海关等层面的支持。
王雪说，去年底中国政府对鱼翅的高调say no，把她的工作直接推上了快车道。我们希望通过提案等形式推动深圳成为官方支持的零鱼翅城市。后来，‘禁翅令’直接让很多我们曾经游说过的食肆停止销售鱼翅了。野生救援协会(WildAid)的执行理事奈茨(Peter Knights)也公开表示，中国鱼翅销售和贸易的崩盘，是中国政府重拳反腐的一个意外之喜。不过饮食和贸易界仍没有给这场反鱼翅的战争写上句号。餐饮业人士对腾讯财经形容，鱼翅价格的急剧下跌，将刺激中档市场对鱼翅的消费。现在的价格，会使鱼翅的消费量会开始增加。这位人士说，在中国，很多客人还是想吃鱼翅的。地方政府也不可能立法杜绝鱼翅。王雪则认为，鱼翅消费迟迟没有被消灭，是因为鱼翅产业的利润太深。她形容，在国外产地鱼翅（湿翅）的批发价格仅为5美元一公斤，这与酒楼里鱼翅数百元一盅的价格，形成了极大的对比。对于鱼翅的跌势，已经未来的前景，被采访者的说法可谓众说纷纭。实际上，在采访中，唯一有共识的只有一点大家都说，撇开面子的需要，其实鱼翅并不算太好吃。