高职酒店管理专业项目课程设计方法与改革

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酒店管理专业项目课程设计不能千篇一律，应根据不同岗位群的能力要求，采用多元化的课程设计路径。以生为本，改革传统以知识传授为主的教学思路和方法。充分考虑和体现职业化的诉求，注重细节管理，注重职业习惯的养成，建立“工作日志”项目。  
       
       


       

　　XX旅游职业学院以工作任务和工作过程为引领，探索高职酒店管理专业课程改革和开发的基本思路及方法，开发设计了《餐饮经营与管理》、《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》等项目课程标准，经过4年的教改实践，取得一系列创新性成果。

　　一、课程开发的基本思路第一，以能力为本位，以职业实践为主线，以酒店职业岗位群能力标准划分学习领域，探索将职业实践贯穿于整个教学过程的课程改革思路，开发以项目课程为主体的模块化酒店管理专业课程结构体系。

　　第二，打破传统的理论教学为主的课程设置思路和模式，从现代酒店餐饮、客房、前厅服务与经营管理的实际情况和工作任务分析人手，通过典型工作任务的引领形成项目课程和项目模块，构建新的课程结构，凸显职业教育的专业性和应用性。

　　第三，紧紧围绕：作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，并嵌入国家职业资格标准和行业标准，使学习者在职业实践活动和多元化教学活动的基础上掌握技能和知识，塑造职业形象，培养职业素质。

　　第四，遵循酒店管理专业职业教育对象的学习特点、认知以及职业能力形成的规律，课程内容(学习项目)由浅入深，从易到难，循序渐进;先实践、后理论，先行后知，知行合一。

　　第五，以生为本，改革传统以知识传授为主的教学思路和方法。以职业行为为导向，采用任务驱动教学法，使学生在典型任务驱动下展开教学活动，引导学生由简到繁、由易到难、循序渐进地完成一系列任务，培养学生分析问题、解决问题的能力及综合运用能力，从而形成属于自己的知识与技能。

　　第六，在酒店管理专业项目课程实施过程中，充分考虑和体现职业化的诉求，注重细节管理，注重职业习惯的养成，建立“工作日志”项目。“工作日志”分为班级日志(阶段性总结)、项目小组日志(小组工作总结)、个人日志(个人工作描述)和教师日志(项目课程实施过程体现)，将各层次工作日志作为项目课程实施考核的重要依据。

　　第七，项目课程的设计和实施，充分考虑和体现对学生进行情商养成的诉求，提高学生的心理素质，增强学生抗挫能力，建立和谐人际关系，培养团队合作精神，加强创业教育和角色转换意识，促进学生顺利就业。

　　第八，学习目标表述精确，学习程度主要使用“了解”、“理解”、“能”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度，“理解”用于表述原理性知识的学习程度，“能”表述技能的学习程度。