饿了么、美团外卖等，同样分量外卖比堂食贵1倍

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　　记者实测饿了么、美团外卖同样价格，外卖比堂食小1/3同样分量，外卖比堂食贵1倍
　　IT时报记者 潘少颖 摄影报道
　　外卖江湖深似海，尽管叫外卖已经成为一种生活常态，各种各样的红包让你忍不住多加几个菜，但实际上，买的没有卖的精，明明看上去是亮丽得让人垂涎欲滴的照片，实际拿到手的食物却黯然失色;明明看上去食物装得盆满钵满，送到你手上的却是清汤寡水。
　　外卖和堂食何以在质量上、价格上产生明显的差异?这样的现象是否普遍?原本是为了图方便而叫的外卖会不会带来各种吐槽?
　　记者亲测
　　品相：外卖的19块肉中没有一块好于堂吃
　　外卖分量少、品质差以及价格贵是网友们吐槽外卖的三大热点，不过有时，这些细节上的差异不太容易被发现。
　　位于上海市常德路的70后饭吧是一家适合朋友小聚的小资餐厅，人均消费70元左右，3月12日中午，记者来到这家餐厅，在现场点了一份碳烤肉，价格为48元，随后将这份送上桌的碳烤肉打包。与此同时，记者又在美团外卖上找到了这家70后饭吧(常德路店)，同样也点了一份碳烤肉，价格也为48元。
　　约30分钟后，外卖送到。打开这两份几乎同一时间点的同一食物，能明显看出差异。从肉的大小上来比较，堂吃的碳烤肉每一块都比外卖的碳烤肉大了三分之一左右;从肉的质量上来看，堂吃的碳烤肉色泽比较亮，每一块都肥瘦相间，而且瘦肉基本都占到整块肉的一半以上，而外卖的碳烤肉不仅小而且黑，每一块的瘦肉占比不超过三分之一，肥肉占了大部分;从数量上来看，堂吃的碳烤肉一共是18块，外卖的碳烤肉一共是19块，但从这19块肉中，挑不出一块可以与堂吃的相媲美，感觉外卖的碳烤肉是用下脚料制作而成。如果不去堂吃，可能觉得他们家的碳烤肉就是这样的。经常点70后饭吧(常德路店)外卖的钱先生告诉《IT时报》记者。
　　此外，记者在浦东的一家羊肉汤店也进行了测试，在这家店用堂吃和外卖分别点了一份羊肉汤，并分别加了10元的羊肉。拿到两份羊肉后，从分量上看，两者差别并不大，堂吃打包回来的羊肉分量是167克，外卖的羊肉分量为150克，但质量却有相当不同。堂吃的羊肉中，碎小的羊肉较少，以整片羊肉为主，而外卖的羊肉中，碎小的羊肉占了三分之一左右。
　　价格：最大价差将近一倍
　　在大多数人的眼中，外卖比堂吃便宜，再加上平台上的各种满减优惠，且很多都是常态性的优惠，让人感觉力度不错。
　　戚小姐平时喜欢吃红宝石的奶油小方，且每次都是叫外卖，偶尔一次经过一红宝石门店，进去看了之后，她发现店里的价格比外卖价格便宜不是一点点，让戚小姐大有外卖被斩的感觉。我经常在外卖上叫的奶油小方是25元，店里同样的东西只卖15元。记者在饿了么以及美团外卖上搜索红宝石门店，大多数门店的奶油小方价格是25元，另外一种拳头产品迷你栗子杯在外卖平台上的价格也是25元，而在线下则是13元。
　　不仅红宝石的外卖价格远高于线下价格，这种现象也存在于其它餐厅。连锁快餐店振鼎鸡四分之一只鸡的价格在外卖平台上普遍售价是55~58元，而振鼎鸡(华池路店)的工作人员告诉《IT时报》记者，一般四分之一只堂吃的鸡价格在25~30元。外卖和堂吃价差将近1倍。
　　3月21日，记者来到澳门路上的一家东北菜馆，现场点了麻酱拉皮和酱肘子，随后在饿了么上也点了这两个菜，从分量上看，两者几乎没有差别，但价格差异也十分明显。线下，麻酱拉皮和酱肘子的价格分别为20元和28元，而饿了么平台上，这两道菜的价格分别是25元和36元，在美团外卖上则是23元和34元。
　　谈及线上线下价格为何相差如此之多?上述红宝石相关人士告诉《IT时报》记者，外卖过程中涉及配送费、平台费、保价费等各种费用，建议消费者可去线下店购买。
　　深度解读
　　有人说，餐饮店要做得好，以前看进店率，现在看的是外卖。随着外卖平台的日益壮大、用户的日益积累，稀松平常的外卖背后，俨然成了一个暗潮汹涌的江湖。
　　每一单外卖平台抽两成
　　在商言商，无论是提高外卖价格还是把菜品质量缩水，归根到底就是利益。
　　在记者采访的几家商户中，不少老板坦言，平台要抽成，餐饮店要控制成本是关键原因。目前，平台对于商家的抽成普遍在20%左右，在一些商家看来，这是一个不小的压力。
　　抬高外卖单品价格，减少甚至降低菜品，也是为了抵消外卖平台的抽成。直白地说，这就是一种降低成本的行为。一位餐饮界人士向《IT时报》记者表示，外卖价格比堂食贵一些，好像已经是约定俗成的规矩了。另外，商家还经常有一些店铺活动、减免等，所以商家可能会对商品价格做一定上调。
　　在电子商务中心分析师陈礼腾看来，外卖整个流程相比于堂吃更为复杂，外卖的送餐需要时间，打包的餐盒需要成本，而且菜品从打包到送到用户手中，菜品口味难免会与堂吃有所差异。外卖的价格是经过商家有意设定的，目的是为了让用户感觉获得优惠的同时也保证自己的利益最大化。此外，平台要抽成，餐饮店要控制成本，包括包装成本等，外卖比堂吃贵在所难免，这部分成本最终还是会转嫁到消费者身上。
　　外卖价格高于堂吃，这样的做法可以吗?记者了解到，根据现行价格法律法规，餐饮行业的类似价格实行市场调节价，经营者可以根据运营成本和供求状况自主定价。这就是说，餐饮价格，到店吃以到店的价格为准，网上订餐以网上的价格为准。
　　赚钱诀窍：先提价后优惠
　　提高利润除了在品质、价格上做手脚，另一种做法就是跑量，通常，商家会推出各种营销活动，有时一家店同时推出的活动有五六个。满23减20、满45减24、满60减30超级会员领4元无门槛红包半价工作餐这是记者在饿了么上一家铁板炒饭店看到的优惠活动，活动越多，销量越高，这家店的月销量超过12000份，不少用户为了达到优惠条件会多点几样东西，当用户把食物添加到购物车后，页面下方会提示有再买XX元可减XX元。
　　但如果商家的优惠是基于提高单品售价的基础，优惠就并没有看起来那么大。以振鼎鸡为例，记者在美团外卖上搜到一家振鼎鸡，它有满38元减3元、满98元减5元等活动。其四分之一的价格是55元，记者用了这单所有可用的优惠，包括美团红包等，加上配送费、包装费，最终还需支付61元，即使加上新用户优惠20元，也要41元，还是比店里25~30元的价格贵。
　　这不仅让人想起双十一期间，被爆出的不少商家先提价后又优惠的做法，优惠之后的价格甚至比原价还贵。
　　记者手记 正在缺失的信任
　　据记者了解，从电子商务中心电子商务消费纠纷调解平台收到的用户投诉情况来看，配送速度以及售后服务质量是用户投诉的重点，陈礼腾认为，这些都是外卖存在的痛点。售后服务中，其中有一种情况就是用户认为商家出现缺斤少两的行为。
　　外卖是非面对面的购买行为，是导致商家出现不诚信行为的主要诱因。堂吃时，除了顾客能一眼看清量多量少之外，餐厅还讲究摆盘，如果用下脚料的食材，难免影响一盘菜的色。而外卖则不同了，食材再好，最终还是要放在一个外卖盒子里，已然失色;再者，有多少消费者会为了这分量怎么那么少食材怎么那么差去找商家理论，最多在评论里发发牢骚，或者下次不点就是了，这也正符合某些商家斩到一个是一个的心态。
　　或许，关键还是缺少一个标准，一份食物应该多少分量、定价范围区间应如何控制，有了这些明确的规定，既能保护消费者，也能避免消费者对商家日益严重的信任危机。