鱼你在一起下饭酸菜鱼，如何做到品类冠军？

红枫醉秋

　　鱼你在一起，作为一个诞生不到三年的新兴品牌，便获红鹰奖中国餐饮品牌力百强，除了在酸菜鱼品类激烈的竞争中，探寻出小份制快餐、轻资产的商业模式，更因其具备大局观，不断拓宽酸菜鱼品类赛道、建立良好的组织管理体系，从而保持了快速而平稳的发展。那么，鱼你在一起具体是怎么做到的呢？

　　

　　1、做大品类市场

　　鱼你在一起，主做酸菜鱼的快餐品牌，目前在全国的356个城市已经拥有了上千家门店，做到品类冠军。但品类市场的竞争，依然是鱼你在一起面临的一大挑战。由于酸菜鱼这个大品类的火爆，很多快餐品牌将酸菜鱼作为单品加入自家菜单，不少品牌也在模仿鱼你在一起小份制快餐、轻资产的商业模式，同鱼你在一起争抢市场。

　　面对如此激烈的市场竞争，不少餐企首先想到的是玩命狙击对手，但鱼你在一起凭借超前的大局观，首先做的却是做大整个市场，让这个市场能容纳更多玩家。

　　

　　由于酸菜鱼和一些弱势品类不同，这个单品其实具备了更多可塑性。所以鱼你在一起就在今年就和中烹协合作，举办了“首届中国酸菜鱼出品大赛”，吸引了全国20多个省市的400名选手参赛，出品了340余份酸菜鱼，这些出品无疑给市场带来了很多新思路。

　　这次大赛不仅让酸菜鱼整个品类得到快速发展，也让鱼你在一起扶摇直上，成为品牌力百强。

　　

　　对鱼你在一起而言，把品类赛道做大了，不仅会推动这个品类的发展，还会让品牌在品类里活得更好，活的更久。另外，创新的产品、模式，又会为整个品类吸引更多的受众，鱼你在一起也会从中受益。

　　2、营运组织体系的建立

　　当然，除了好的商业模式、品类赛道和产品创新力外，鱼你在一起之所以能一直稳步发展，还要靠他们扎实的营运组织体系的创新变革和体系搭建。

　　

　　首先，从营运组织管理方面，建立了直营和特许连锁经营（加盟商、代理）为模块的管理组织，并搭建了以总部和全国六大营运中心（分公司）为核心的总部-大区-城区-分公司的区域管理模型机制。

　　

　　其次，为了保障营运组织体系更好落地和为全国门店运营护航，鱼你在一起在总部组织体系架构方面，还配备了完善的开发选址、筹备、供应链、品控、营建工程等职能部门。以供应链方面为例，为了便于物流配送，在全国分别建了五大仓，同时还有城市代理的小仓，实现了“大仓到小仓”的下沉模式，进而很好解决了全国几百城市的物流配送的问题。

　　通过营运、总部等扎实的组织体系建立，不仅能让运营管理上千家门店实现流程化管理，同时也能让总部的指挥得到统一高效的执行。