红烧排骨怎么做最好吃?饭店大厨教你一种做法,非常适合在家做!

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发表于 2019-3-26 22:40:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  排骨:可以说在猪肉身上是最好吃的一个部位了,不管是炖汤,还是红烧,都非常适合,排骨汤一年四季都可以喝,天热的适合我们可以做清汤的,冷的适合还可以做成浓汤的,烧排骨就太多了,很多种食材都能搭配在一起,比如常见的有:玉米烧排骨、土豆烧排骨等等……今天我们就来学习一下这个“冬笋烧排骨”冬笋是一种山珍,佶佰味排骨米饭加盟没有人种植纯野生的!
  用料:排骨,冬笋,八角,桂皮,干辣椒,生姜
  排骨选用的中间的仔排,冬笋是煮过的,如果不提前煮一下,用刀一切就会碎掉,提前煮一下就不会出现这种碎掉的现象了,香料是增加香味的,青红椒主要是增加香味和颜色,生姜主要是去除腥味!
  做法:首先需要净锅烧热放入菜油,加入八角、桂皮、生姜在锅中炒出香味,注意:炒的时候用小火炒,火太大容易把香料炒糊,而且制作这样的红烧口味菜最好是用菜油,因为菜油要比一般的油香很多!
  香料全部炒香之后,就放入排骨,这种红烧排骨不需要焯水,因为焯水之后排骨容易变老,吃的时候非常的柴,排骨需要在锅中炒至断生,炒出油,炒香才行
  然后再放入干辣椒,加入一勺食用盐,这个时候放盐是为了让排骨能够入味,排骨没有炒香之前最好不要放盐,因为所有的肉类,只要放了盐之后就出水,肉质变紧,会严重影响食材的口感
  当辣椒煸炒香之后,盐也就渗入到排骨当中了,这个时候就能加入少许的酱油上色了,我们在饭店一般都会选用“李锦记的草菇老抽”不知道大家用的是什么牌子的酱油
  颜色调好之后就加入开水,水只要盖过排骨即可,再放入切好的冬笋一起烧开
  之后再放入高压锅中压15分钟即可
  排骨压熟之后我们再次放入锅中用大火收汁,一道菜好不好吃,收汁是关键,因为营养和味道都在汤汁当中,而且一道菜的颜色好不好看,跟收汁也有很大的关系,就像饭店的菜炒出来都非常的油凉,这个就是收汁的关系!

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