酒菜搭配原来“暗藏玄机”？驴溪烧酒、小刀、二锅头告诉你

陈笑

“无酒不成席”，酒为餐桌上必不可少之物，酒能助兴亦能添味，在一桌眼花缭乱的丰盛菜品中挑选到几道最合适的“下酒菜”是有所讲究的。例如饮酒需护肝，选择带糖的菜品可加快肝脏分解速度；内含丰富蛋白质的菜品会帮助人体新陈代谢；果蔬菜品则能平衡体内酸碱度……

实际上，人们挑选菜品更多时候是随心决断，是否适合“下酒”，究竟这道菜的含糖、含蛋白质的成分如何实则很难判定。菜多难挑又不愿取舍时，人们只会将就口味喜好，但反之，挑选合适的白酒去搭配一桌相应的菜色就会简单得多。

东南西北的菜系口味差异大，但同个地方菜品的普遍特征也比较明显。例如，东北以面食、肉制品为主，除了饺子、面以外，所谓的“四大件”即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，就不“东北”了！小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼……东北菜富含高蛋白与淀粉，同时菜品口味也偏清淡，热食为主，寒冷的天气与比较养生菜色搭配的白酒应是稍微“重口”的。比如小烧、二锅头，此类浓香、酱香型的白酒更能暖胃，香而不艳、醇香幽雅、不浓不猛的酒体特点又刚好与菜品“浓淡相宜”。



同样以“清谈”为主的菜系还有粤菜，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓，选料包含广泛，山珍海味、飞禽走兽都能烹调后上桌，比如烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、香芋扣肉等都是比较典型的粤菜。粤菜用量精而细，配料多而巧，那么选择搭配的白酒则不能过于复杂抢走菜品的“风头”，比较醇厚、单纯、低度的酒品更能凸显出菜品的风味，比如纯粮酿造的米酒、花雕酒等。



相比以上，川菜则味道偏重，特别麻辣鲜香，又讲求“五味调和”。菜品总体都是比较刺激味蕾的，麻、辣、甜、咸、酸、苦多种味道兼具，主次分明，调料的浓淡、多寡都有讲究。比如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等都是特色菜，复合型味道加上回味浓厚的菜品则适合搭配柔和、舒缓的白酒，比如重庆的特色小曲清香型高粱酒代表之一的驴溪烧酒。

驴溪烧酒是100%纯高粱酿造而成，酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，口味和谐，恰到好处，既将川渝菜色的鲜香味发挥到极致，又能保留唇齿间麻辣的回香，酒入喉会给被刺激活跃的味蕾一瞬间的缓冲与清爽感，两者相得益彰。



不论是白酒搭配“下酒菜”，还是根据菜品特点做出酒品选择皆可，因人而异。多关注酒水的搭配与调和便能将一顿饭菜的味觉享受发挥到最大，也能吃得更放心、健康、理性。