臭豆腐地摊开店制作技术及利润分析？

三春晖

　　为什么叫臭豆腐
　　臭豆腐这种风味独特的小吃是很多人的心头好，之所以叫“臭”豆腐，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(H2S)的化合物，由于它的味道比较刺鼻，所以得名“臭豆腐”。
　　臭豆腐的制作工艺
　　“臭豆腐”虽然闻着臭，但是吃起香，一道正宗的臭豆腐制作过程不可谓不复杂，下面就让我们一起领教它的制作工艺吧。
　　做法：
　　一、制作臭豆腐
　　准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏
　　1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐;
　　2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了;
　　3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分;臭豆腐制作完成。
　　二、制作调料
　　对于臭豆腐来说，调料至关重要，直接影响着最后的口感。
　　准备材料：红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、盐、鸡精、八角、小茴香、孜然、干香葱、干生姜粉。
　　将以上原料磨成粉末状，然后充分搅拌，待用。
　　三、成品制作
　　1、臭豆腐上锅油炸后捞出备用。
　　2、香油烧热，淋在调料粉上，再搅拌均匀，得到汁水。
　　3、将汁水淋在臭豆腐上，加一些高汤效果会更好。
　　一碗热气腾腾，美味可口的臭豆腐就制作完成了。
　　臭豆腐的利润
　　臭豆腐虽然是小生意，但成本低、利润高，很来钱，5块一碗的臭豆腐只有6片，成本不到1块钱，正常一天也有上千元的营业额，抛开购置配料，推车等成本费用，一年来下几十万不成问题。如果同时开3、4个摊，雇人帮忙，利润更多，多劳多得，不失为一条发家致富的道路。wyuxin.com/123