酱香源自匠心--老厂长酒的匠心独运

胖囧囧

　　匠人酿酒，就像规划人生。什么时间，做什么事，不容半点懈怠。我曾有幸跟老厂长的技术总负责人李长寿先生一起品过白酒，李长寿先生是中国酱酒奠基人，一代酱酒宗师李兴发的儿子，同时也是传承者。在品尝他带来的老厂长酱香白酒的同时，也听他讲起了继承父亲酿酒技术的故事。
　　
　　
　　
　　制酒之人，首先得懂酒。每一瓶匠心独运的酱香白酒，都有属于它自己的故事。听他谈酒的出处、最佳搭配、口感中传递出每一种细微的气息，甚至拿起空酒瓶也能谈一番有关这个酒瓶的文化，此时再喝一口此酒，感觉味道已经和之前喝的那一口截然不同。从这口开始，直到接下去的每一口正如懂酒之人所说，它有着丰富的分层香味，甚至连脑海里都同步呈现出与这些味道相类似的事物，如花朵、阳光、丰收的果实等等，耳边似乎还能听到麦浪声……我想这样才算得上是品酒的过程。酒给予的不仅是味觉上的享受，更是一种能动员起全身所有感官去感受的绝美体验。
　　
　　
　　
　　匠人酿酒，或秋藏冬发，或春酝夏成，莫不顺天时，求人和。老厂长白酒生产整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，以五谷之精华与四季之灵韵浑然融合一体，香自天成，其独特的长期贮放，精心勾兑，完全是“清水出芙蓉，天然去雕饰”的生产方式，是其他白酒无法做到的。
　　
　　
　　
　　产地无疑是酒酿造好坏与否的关键因素，温度、空气、水质等指标都是好产地不可或缺的条件。老厂长产自于茅台古镇，赤水清流，似玉带横围，群峦叠翠，有青云环绕，实乃紫气凝翠。非佳地不产佳酿。新麦成熟五月五，端午踩曲半载藏；高粱红透九月九，重阳新粮入窖忙。转眼又是一年丰收时，茅台镇的糯高梁和小麦，在赤水河甘露的调和下，走过四季，以丰腴的姿态回馈天地之灵感，而显悠然自得。特别是茅台地区7000万年前形成的特殊的地质结构，加之赤水河集秀水灵泉为一身的优质水源，故能在全国白酒行业率先获国家绿色食品认证、有机食品认证。上述种种绿色资源，才让老厂长酒有着得天独厚的优势。
　　
　　
　　
　　每项工艺都遵循古法，每一缕酱香皆源自匠心。老厂长酒完全按传统的生产工艺要求，严格按照节气，端午采曲，重阳投料，全年分两次投料，同一批料要经九次蒸煮，加曲，堆积发酵。一年一个生产周期。在此期间内，经高温制曲，高温堆积，高温入池，高温接酒，低糖化制曲，低水份入池，低出酒量，低酒精浓度等工艺，保证了茅台镇正宗的制酒工艺，使酒的品质极优，酒体香而不艳，低而不淡，丰满醇厚，回味悠长，空杯留香，且饮后不上头，不口干，为白酒中的珍品。
　　
　　
　　
　　酒如人生，只有千回百转的酿造，才能令人醺，酣，酩，酊。“葡萄美酒夜光杯”的醉人心脾不仅需要经过数十道工序的精心酿造，更需要时间的历练以及岁月的窖藏。李长寿作为酱酒酿制及勾兑的传人，担起了传承酱酒神韵的重担，在继承父辈酿造技术的同时依然谨记父亲的嘱咐“宁可五年不卖酒，留个瓦缸装千秋。酿酒先正其心，方可酒如其人”。坚持“用心做好酒”。
　　
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