三文四武阿胶糕为什么好？原来竟跟水有关！

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2009年，古方熬胶中医药文化被列入山东省非物质文化遗产目录；九提九炙、三文四武制胶工艺被列入济南非物质文化遗产目录。 好胶源自好水， 阿井水,被称为阿胶之魂！东阿，以“阿”之名，为“水边高地”，上至龙山文化，下至汉魏遗址，先民择水而居，滋养了东阿数千年的历史文明，东阿的水深深地体现着它独有的特性。 药圣李时珍《本草纲目》说:"阿胶本经上品，弘景曰:'出东阿，故名阿胶'"，寻民族瑰宝，方知其源头出处，才得东阿水之美。山东地质局第一水文地质队试图用自然科学语言给出答案。他们的化验结果表明，东阿地下水是一种锶型天然矿泉水，PH值达到7.4（饮用水国家标准是6.5，最佳为7.5），呈弱碱性，矿物质含量高，营养元素多。特别是微量元素极为丰富，比重高，为1.0038，其中锶的含量达到0.5-0.8毫克/升，东阿地下水每50千克比一般水重1.5至2千克，矿物质含量则高于一般水质几倍乃至几十倍。是有益身体的健康水！自然科学认为:东阿县地下水"性趋下，清而重"所以熬制过程中，杂质上浮，能将驴皮中的胶原蛋白、油质及人体无法吸收的角质蛋白彻底分离,而同时将水中有益于人体的微量元素留于胶中，制作出的成品东阿阿胶质地纯粹，水中的大量矿物质可助药性发散，疗效迅速。原来东阿地下水发源于泰山与太行山两山山脉的交汇之处，大雨落地后，沿着泰山、太行山的石缝不屈不挠地渗透，居然汇聚成一股巨大的伏流而成了地下河。说这水不屈不挠恐怕还不足以表达其艰辛，地质学家们说，这股水居然要两亿年才能形成。所以用阿井水熬出来的阿胶,药用价值是公认最高的！
老张用来熬胶的阿井好阿胶,得用真驴皮！ 驴皮性温，马皮牛皮性燥，做出来的胶口感差不多，但作用是截然相反，这是老张告诉我们的！熬好胶，得用好驴皮，饲料养出来的驴皮，效果都差一截。为了“讲究”，老张家一直和内蒙古养殖户合作，吃草长大、散养的驴，是老张能找到的最好的驴皮了。老徐是老张家固定的散养商之一，已经合作12年了。媒体曝光假驴皮、工业皮下脚料冒出驴皮熬胶优秀的熬胶师傅是制成正宗阿胶的关键。张传福的绝活是熬胶,而熬胶最难把握的是火候。传统的熬胶工艺讲究三文四武，两线三旗，七凝三闷，九提九炼，最后晒晾成胶。这个过程,有很多制备要点,口传心授都很难说清楚,带的徒弟操作6、7年往往刚摸到窍门。驴皮的选择及处理但现在企业制胶都采用真空高温速溶技术，将脱了毛的驴皮迅速溶解，时间短出胶多，但这样出来的阿胶，药效比古方阿胶差一大截。老张熬胶遵循古方复杂熬制工艺 好胶出好糕因为阿胶愈疾，阿胶糕保健，是药材,张家祖祖辈辈都和药铺合作，选材熬制都必须按药材标准来，核桃、枸杞都是连夜准备，不得打蜡、熏色，三次挑选后才能用。还有,阿胶要选陈的,新制成的阿胶有火气，吃后容易口舌生疮、咽喉肿痛，必须要放三年以上才能用;大枣滋腻，吃了容易胃胀腹胀，炒制后，大枣的滋腻之性减弱，才能使用。熬制阿胶糕，除了选材，关键还在各种药理配伍上，像中药一样，是有配比的，没有药理知识的人是配不好的，效果自然也就出不来了。真正的匠人,功夫都在这些看不见的地方！正宗阿胶糕颜色透亮，深褐色                   新疆策勒的核桃被誉为万岁子新疆若羌红枣，色红味甘，圆润饱满        宁夏枸杞甲天下，果肉香甜，全营养河南上等芝麻，无杂质无异色                 绍兴黄酒，温润甘醇 回味绵长真正的阿胶糕制作讲究顺搅、拉浆、文放料等,就像煎药效！效果是时间和火候的见证。拉丝是判断阿胶糕的基本标准,老张熬制的阿胶糕,拉丝长而润,只有阿胶含量和工艺都达到,才能熬制出这样的效果。老张熬阿胶糕配伍科学、用料十足,层层拉丝不是所有的匠人都能走到台前被人熟识,但他们仍然沉下心,不骄不躁的做下去,不成功不罢休。希望老张能一直这样简单坚守阿胶的古方传承。