汕翅宝教你挑选优质鱼翅

胖囧囧

　　汕翅宝教你挑选优质鱼翅
　　
　　汕翅宝说鱼翅挑选方法
　　
　　1. 优质的鱼翅大多为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽， 在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。
　　
　　按鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。微信号： wen006003
　　
　　2. 鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平（证明含水分少），则越干燥。敲打声音响亮，手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较，翅根呈“金山头”（已剪去翅头肉的）的翅最好， 鱼翅中含翅较多。
　　
　　3. 挑选鱼翅时要仔细看下翅针是否存在，有些看上去饱满的鱼翅，翅针有可能已被抽走，购买时需要特别注意。
　　
　　4. 食用鱼翅过多会觉得腻滞，每人每次食用 100-150 克最合适；浙醋和银芽适合与鱼翅一起上桌，但不宜加醋、芥辣酱或白兰地酒，这样会破坏上汤的鲜味；吃
　　
　　鱼翅前最好先喝几口清水清口。
　　
　　汕翅宝说排翅与散翅
　　
　　涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；在涨发时采取保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。
　　
　　
　　
　　涨发后散开成一条一条的叫散翅。是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。
　　
　　按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
　　
　　（1） 脊翅（背鳍）
　　
　　脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作鲍翅用；例如金勾鲍翅
　　
　　（2） 勾翅（尾鳍）
　　
　　勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵， 多作散翅用；例如大金勾
　　
　　
　　
　　汕翅宝说真假鱼翅分辨：
　　
　　1. 伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断； 而真翅爽口且有弹性.
　　
　　2. 伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下；而真翅有弹性纤维。
　　
　　3. 伪翅用手拉，易断；而真翅需用力才断
　　
　　4. 真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷；假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。
　　
　　汕翅宝说储存方法：
　　
　　干鱼翅，需要密封起来，放在干燥阴凉通风的地方，还要防止虫蛀，（旁边放点生石灰）；要是发好的湿鱼翅，加点清水放冰箱里保鲜，一天保持换一次水，但是时间不能太长，久了就没味道了。
　　
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