千亿早餐市场,消费端升级的刚需
面包+牛奶+牛油果的组合，仿佛是别人家的早餐。有多少人是匆忙地奔跑在上班的路上，路边摊随便对付一下，好好吃顿早餐俨然是奢侈的。据餐饮类加盟大数据和健康分会开展早餐饮食状况调查形成的《中国居民早餐饮食状况调查报告》显示，35%的调查对象不能做到天天吃早餐，其中时间紧是 主要的因素。
殊不知，早餐所提供的能量要占全天所需能量的30%以上，据调查，目前国民早餐平均仅占全天能量的2%。随着生活节奏加快，物质资源越加丰富，但国民对早餐的重视程度却远远不够。
被忽视的恰恰是应被重视的。
中国营养学会向消费者发出倡议，需多在早餐上花点时间。很多消费者不吃早餐或者早餐吃得不够健康。然而事实上，早餐是一日三餐中 重要的一餐，早餐的营养决定了一整天的膳食质量。随着生活水平的提升，消费者对早餐需求的多元化、对早餐营养的高要求将愈加强烈。
据独立市场研究咨询公司英敏特发布的《2016年中国早餐消费报告》显示，66%的中国都市消费者每周在家食用2—3次早餐，相比于2013年的77%下降了11%，更多的消费者开始选择在外购买早餐。该机构还预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元，这样的体量和增幅，显然是一个具有潜力的机会市场。
中国农业大学食品与营养工程学院梁建芬教授从另一方面指出了早餐当前存在的问题，“现在社会餐饮的早餐供应多为街头小店，存在生产原料来源不明、制作条件差的现状，造成食品安全卫生得不到有效保障。”
早餐这一曾被忽略的市场，正随着消费者健康意识的提升，成为一个潜力巨大的市场。原北京麦当劳高级副总裁蔡惟迁证实了这一点，他以麦当劳为例介绍说：“两年前，在麦当劳整体产品结构中，早餐只占6%左右，现在已经上升到10%，这说明消费市场对于早餐类产品的需求正在增强。”
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