官派：烘焙小知识——四种粉类材料你都了解吗？
烘焙就像变魔术一样，看起来普通的材料混合，通过发酵、高温烘烤、可以变出各种精致的造型，散发出诱人的香气。烘焙不仅是烘焙师的巧手之作，更是各种原料的神奇旅程。下面官派小编就为大家介绍烘焙中常用的几种材料分类。http://wx2.sinaimg.cn/mw690/62954abagy1fwydd71n6ij20fd078gtm.jpg
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一.面粉
面粉分为高面筋、中面筋和低面筋。在国外，你可以查看面粉袋上配方表中的蛋白质来区分面粉的筋性。全麦面粉是由小麦磨制的全麦粉，口感较粗糙。是更健康的营养食品。
二.淀粉
1.玉米淀粉是从玉米粒中提取的一种淀粉。玉米淀粉的凝胶特性也用于派馅。
2.太白粉是马铃薯淀粉。通常使用玉米淀粉被用来制造材料以达到粘性的特性，而不使用太白粉。
3.红薯粉和太白粉一样，更常用于制作中国糕点。
三.其他粉类
1.吉士粉，也称为卡士达粉，是一种预拌粉。从超市购买的都是加工过的半成品。这很像我们中国人喜欢吃的奶黄酱。
2.塔塔粉是一种酸性白色粉末。蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性因为蛋白的碱性很强。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或白醋来代替。
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四.膨胀剂
1.发酵粉是一种西点膨胀剂。是制作西点军校最常用的原料。
6.酵母是西点常用的膨胀剂之一。在发酵过程中，酵母会使面团膨胀，添加糖会增加酵母的活性。当酵母在低温下休眠，温度越高，活性越强，但是如果温度高于40℃，酵母细胞就会受损并死亡。
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