官派: 慕斯蛋糕的必备材料——吉利丁的应用
吉利丁是英文“Gelatine”(吉利丁)的音译，又称“鱼吉利丁”或“吉利丁”，是一种纯天然的动物骨皮的提炼物质，主要成分是蛋白质。因此，吉利丁不是素食食品。广泛用于家庭烘焙。它的作用是固化食材。添加吉利丁的食物柔软有弹性，官派的慕斯蛋糕中也会使用到吉利丁，是我们烘焙时经常会接触到的一种材料。http://wx1.sinaimg.cn/mw690/0071sP3Hly1fwy189z2o9j30fa0a7tgq.jpg
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在市场上，我们通常会发现吉利丁有两种物质形式，一种是“吉利丁片”，另一种是“吉利丁粉”。事实上，两者的组成是完全相同的，只是物理形式的不同。吉利丁片:传统的固化凝胶。较好的吉利丁片透明、微黄、无味，需存放在干燥处，否则易湿粘结。吉利丁粉:外观为白色粉末，与吉利丁片成分、功效完全相同，但比吉利丁片使用方便。
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二者的使用方式也有所不同，吉利丁片的使用是先把吉利丁片剪成小片，放入冷水中浸泡，泡软后（大概10-15分钟）捞起沥干水分，放入溶液中搅拌。
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吉利丁粉的使用就简单得多了，使用时，用4-5倍多的水把吉利丁粉泡开，不需要搅拌，待其吸水膨胀后再搅拌均匀，加入溶液中搅拌。
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想要将材料凝固，加入吉利丁还不够，需要注意以下的问题，才会提高成功率哦。
1.吉利丁制作的甜点需要冷藏，在温暖的环境下容易融化变形。
2.吉利丁制作的甜点应密封保存，防止出现胶体表层。
3. 吉利丁片不能浸泡太久，否则会变软，影响固化效果。
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官派食品是专业生产各类蛋糕，面包，吐司等烘焙食品的优质健康食品供应商。官派人坚信食物可以传递温暖和快乐，品牌成立至今始终坚持原料可追溯，配方最纯正的原则，用专业技术以及专注的品质理念，生产出多款深受喜爱的烘焙食品。地址：广州市天河区临江大道503号T26产业园F101；服务热线：400-888-1606；官派食品
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