官派：蛋糕原来还有这么多分类，都吃过一遍才算蛋糕控！
小伙伴们吃蛋糕时，有没有吃出口感和味道上的差别，其实蛋糕胚本身就分为好几个种类，不同的做法就可以使它们呈现丰富的味觉和口感。下面官派小编就来聊聊几种蛋糕的差别在哪里。http://wx3.sinaimg.cn/mw690/62954abagy1fwv7u4pvn0j20fd06fq7o.jpg
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一、乳沫类
又叫清蛋糕。这类蛋糕还可再分为两种，分别为蛋白类和海绵类。它们在鸡蛋的使用上略有不同。
1.蛋白类，又叫天使蛋糕，主要原料为蛋白、白砂糖和面粉。特点：颜色洁白，口感比较粗糙，但外观美观，略有鸡蛋的腥味。
2.全蛋类，又叫海绵蛋糕，主要原料有全蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油和液体油。特点：口感芳香，绵软。结构柔软有弹性，油脂轻。
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二、戚风类别
上世纪90年代初，随着台资烘焙公司进入大陆市场，戚风蛋糕开始流行起来。
戚风蛋糕的历史并不短，至少有30到40年的历史。所谓的“戚风”是CHIFFON的英译。这个词最初是法语，意思是混合馅料像打发的蛋白一样软。戚风蛋糕的制作过程是现将蛋白打发到很蓬松柔软，再将蛋黄面糊倒入搅拌，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构柔软富有弹性，质地细腻紧致。
三、面糊类
重油蛋糕
它使用配方中的固体油脂在搅拌时混合空气，面糊在烤箱中加热膨胀成蛋糕。主要原料有
鸡蛋、糖、面粉和黄油。其面糊蓬松，产品特点:油味浓郁，回味悠长，结构紧密有一些弹性。又称奶油蛋糕，因为油量达到100%。
了解了各种蛋糕的不同性质，你是否也回想起每次吃官派蛋糕时的惊喜？相信很多人此时又想品尝一下蛋糕的美味，那就不要犹豫，马上订购官派蛋糕吧
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官派食品是专业生产各类蛋糕，面包，吐司等烘焙食品的优质健康食品供应商。官派人坚信食物可以传递温暖和快乐，品牌成立至今始终坚持原料可追溯，配方最纯正的原则，用专业技术以及专注的品质理念，生产出多款深受喜爱的烘焙食品。地址：广州市天河区临江大道503号T26产业园F101；服务热线：400-888-1606
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