官派: 海绵蛋糕与戚风蛋糕的制作方法有何异同?
海绵蛋糕和戚风蛋糕是人们经常看到和吃的两种甜点。它们在外观和性质上有一些相似和不同之处。事实上，他们的做法也有一些不同。让我们找一个小的官方编辑来介绍这两种蛋糕的异同。http://wx3.sinaimg.cn/mw690/0071sP3Hly1fwqc9jnz5yj30fd0a942c.jpg
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1.搅拌方法
海绵蛋糕：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
戚风蛋糕：戚风蛋糕是将蛋黄和蛋清分开搅拌，然后混合在一起搅拌而成的。
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首先，蛋黄和蛋清分开，添加和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。
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2.烘焙
海绵蛋糕：烤箱需要提前预热烤箱温度。通常用中上火（上火在180 - 230℃之间，下火在150 - 190℃之间）烤20 - 25分钟（取决于蛋糕的厚度和是否有模具），然后它将从烤箱里取出来。
戚风蛋糕：戚风蛋糕的烤箱温度略低于海绵蛋糕，烘焙时间约为20 - 30分钟。
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3.装饰
海绵蛋糕：放完后最好立即扣紧，防止收缩，尤其对于模具蛋糕，如果要制作蛋糕卷，冷却后要加奶油或果酱卷起。
戚风蛋糕：戚风蛋糕从烤箱出来后，如果是模具，要将模具立起来放。蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。
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